332 UVRES DE PASTEUR 



apparence de rouge ml; c'est le maximum de maturit pour le 

 28 septembre, en juger d'aprs la couleur : 



,r ., ., i Acide 21,4 



Mont n 1 < A^,- n 



( Sucre lofa, 7 



2" Grains sans mlange de noir, tous d'un rouge violac ; pas de vert 

 dans la teinte : 



,,., ( Acide 24,4 



Mot n 2 ] . _' 



( bucre 60,3 



3 Grains intermdiaires, c'est--dire les noirs non trs noirs et les 



rouges noirs : 



Mot n" 3. 



Acide 21,8 



Sucre 146,4 



4 Grains tout verts et ceux d'un vert qui commence rougir : 



,, . , ( Acide 25,5 



Mot n 4 ] ^' 



( Sucre /v,o 



Rcolte du 30 septembre. 



On fait trois lots. 



1" Grains surface noire, prs de la queue comme l'oppos : 



,, . , ( Acide 18,3 



Mot n" 1 ] ^,.r-%, 



f Sucre lo/,; 



2 Grains rouges prs de la queue et noirs l'oppos : 



,,.,, l Acide 22,5 



Mot n 2 5 ,,,,,V 



( Sucre 132,/ 



3" Grains rouge violac, sans apparence sensible de noir l'oppos 

 de la queue : 



Acide 24,5 



re 102,3. 



Mot n" 3 \ ^''^' 



( Sucre 



En jetant les yeux sur ces tableaux-, nous constatons ce rsultat, 

 trs digne d'attention, offert par les rcoltes du 19 septembre 1863 et 

 du 27 septembre 1864, que l'acidit du grain rouge et du grain partiel- 

 lement rouge et noir est moindre que celle du grain noir. Pendant la 

 maturation, l'acidit augmente donc au lieu de diminuer, du moins 

 un certain moment de la maturation. Ce fait n'est peut-tre pas d'accord, 

 au moins dans l'tat actuel de nos connaissances, avec l'ide qui attri- 

 buerait l'origine du sucre une transformation des acides tartrique et 

 malique. 



