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je serais en contradiction avec mes principes si j'y tendais par l'op- 

 ration du chauiage. 



2 Le vin est chauff Mze pendant une ou plusieurs semaines ! 



b. Je le chauffe juste le temps ncessaire pour qu'il arrive la 

 temprature de 50 60, et une minute suffirait si l'on pouvait atteindre 

 cette temprature en une minute dans toute la masse, parce que je n'ai 

 qu'un but en chauffant le vin, c'est de cuire en quelque sorte les 

 germes des parasites qu'il renferme, germes qui l'altrent s'ils viennent 

 se multiplier. 



3 Le vin est chauff Mze au contact de l'air! 



c. Je le chauffe l'aigri de l'air. 



4" Le vin chauff Mze prend un got siii geuc/'is, en mme temps 

 qu'il change de teinte ! 



d. Je le chauffe dans des conditions telles qu'en le faisant dguster 

 aprs refroidissement par un courtier expert, celui-ci a de la peine 

 lui reconnatre une diffrence de govit sensible relativement au mme 

 vin non chauff. 



5 Le vin chauff Mze est ml ensuite avec du vin nouveau! 



e. Mes recherches dmontrent que le vin nouveau apportera avec 

 lui et introduira dans toute la masse les germes des maladies qui alt- 

 reront le mlange, tout comme si une portion n'avait pas t chauffe. 



On ignore donc absolument Mze ce que l'on fait en chauffant le 

 vin, sinon qu'on change sa teinte en teinte de vin vieux. 



6 Le vin est chauff Mze dans des cuves, puis plac dans des 

 tonneaux et manipul sans prcaution la manire de tous les vins! 



f. Mes recherches prouvent qu'il pourra trouver dans l'air ou dans 

 ces tonneaux, et mme qu'il trouvera toujours dans ceux qui ont dj 

 servi, les germes des ferments parasites que j'ai reconnus tre la cause 

 exclusive des maladies des vins. 



Ce qui prcde montre jusqu' l'vidence que les personnes qui ont 

 prtendu que le procd de conservation du vin que j'ai fait connatre 

 tait ancien et appliqu dans le Midi ont fait preuve leur insu d'une 

 grande ignorance, soit de ce qui se pratique et s'est pratiqu Mze, 

 soit de mes travaux. Elles n'ont vu qu'une chose. M. Pasteur chauffe 

 le vin. On le chauffe aussi Mze. Donc le procd de M. Pasteur est 



