ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VI.\ 359 



personnes dont la comptence en matire de vins est trs connue de 

 tous les principaux ngociants de Paris ('). 



Elles ont Jnen voulu, ma demande, dguster les cinq sortes de 

 vins suivants ('-) : 



I. Mn d'Arbois, bon ordinaire de 18G3 : bouteilles chauffes 75, 

 le 5 avril 1865 ; bouteilles du mme vin non chauffes. 



II. Vin de coupage achet l'entrept de Paris : bouteilles chauffes, 

 le 11 juin 1865, G5"; bouteilles du mme vin non chauffes. 



III. Vin du Cher, vieux, achet l'entrept de Paris : bouteilles 

 chauffes, le 11 juin 1805, 65" ; bouteilles du mme vin non chauffes. 



IV. Vin de Pomard de 1863, livr par M. Marej-Monge : bouteilles 

 chauffes 60, fin juillet; bouteilles du mme vin non chauffes. 



V. Vin de Gevrey-Chambertin de 1859, achet chez le propritaire 

 au prix de 5 fr. la bouteille : bouteilles chauffes, le 16 mai, 65"; bou- 

 teilles du mme vin non chauffes. 



Voici l'apprciation des experts : 



Vin d'Arbois. Le chauff est suprieur au non chauff. Pas de 

 diffrence sensible dans la couleur. Elle est plus vive dans le vin chauffe. 

 Pas de dpt sensible ni dans l'un ni dans l'autre. 



Vin de coupage. Le chauff est suprieur au non chauff. Mme 

 nuance de couleur, mais plus vive dans le chauff. Dj dpt faible, 

 mais sensible, dans le vin non chauffe. Pas du tout de dpt dans le 

 chauff. La bouteille, retourne et agite, offre le vin aussi limpide 

 qu'auparavant. 



Vin du Cher. Le chauffe est suprieur au non chauffe. Mme 

 nuance de couleur dans tous deux, mais elle est plus vive et plus 

 agrable dans le chauff. Pas du tout de dpt dans le chauff. Il 

 commence dans le non chauffe assez pour troubler lgrement le vin 

 lorsqu'on retourne et qu'on agite la bouteille. 



Vin de Pomard. Le chauff est suprieur au non chauffe. La 

 couleur est la mme, mais toujours plus vive dans le chauff. 



1. IIM. Hemmet et Teissonnire. 



2. Ce sont les vins dont il a t dj question la page 'ii'i. 



