ETUDES SUR ].E VINAIGRE ET SUR LE VIN 375 



et qui pourront demeurer en vidante dans l'appartement sans s'altrer, 

 nous otrira un march plus lastique. 



Toutes les personnes qui ont visit l'Angleterre ont pu s'assurer, en 

 effet, que l'installation des habitations et les pratiques de la vie domestique 

 auraient besoin d'tre modifies, pour que l'usage des vins lgers de France, 

 qui lclanient des soins particuliers, pt s'y gnraliser. Le procd de 

 M. Pasteur, qui rend ces soins inutiles, est donc de nature exercer 

 l'influence la plus heuieuse pour l'extension de ce dbouch. 



La science pure, ses mthodes les plus dlicates, ses dcouvei'tes les plus 

 striles en apparence, inspirent aujourd'hui confiance et respect. Il n'est 

 pas inutile pourtant de constater ici que ce problme, jug presque inacces- 

 sible, M. Pasteur, pour le rsoudre, n'a rien demand au hasard. Il a tout 

 obtenu du raisonnement, contrl par une suite d'expriences indiques par 

 la logique et rendues dcisives par leur prcision. 



Les vues par lesquelles il claire si vivement l'une des plus belles ques- 

 tions conomiques, il les avait solidement tablies d'abord dans le domaine 

 de la thorie. 



Il a donc rendu, non seulement un service positif inapprciable l'agri- 

 culture, mais, une fois de plus, il a montr quelle est la mthode qui 

 permet la science de rsoudre ces problmes importants et complexes que 

 l'conomie rurale pose si souvent, et devant lesquels, livre elle-mme, la 

 piatique est ordinairement impuissante. 



Si le Comit central de la Sologne dcerne la mdaille d'or M. Pasteur, 

 ce savant minent y verra une premire preuve de la reconnaissance du 

 pays. Quand le service rendu par son gnie aura atteint, par une large 

 exploitation, les proportions d'un bienfait national, la France saura lui 

 trouver une rcompense; mais la mdaille que vous lui votez aujourd'hui 

 rappellera que vous aviez signal ce problme et que vous proclamez les 

 premiers son heureuse solution. 



A la suite du rapport, et aprs une discussion laquelle ont piis part 

 M. de Bhague, M. Guillauniin, dput, M. NIoll, M. le prfet du Cher et 

 M. le prsident Boinvilliers, le conseil a, par un vote unanime, dcern la 

 mdaille d'or M. Pasteur, membre de l'Institut ('). 



De l'amlioration des vins par le chauffage (2). 



J'ai l'honneui" de communiquer l'Acadmie le procs-verbal de la 

 dgustation de vingt-quatre sortes de vins naturels et des mmes vins 

 chaufs en bouteilles des poques dj loignes. 



1. Ce rapport a t reproduit dans le Bulletin de la Socit d'eiicourayement pour 

 l'industrie nationale, 2 sr., XIII, 1866, p. -'ilO-413. 



2. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du aot 1872, LXXV, p. 303-308. 

 Cette Communication, postrieure la publication de la 1" dition des tudes sur le 



vin , ne figure que dans la 2' dition. [Ilotes de l'dition.) 



