TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 3;9 



Vin rouge du Midi non pltr (petit montagne), chauff 65 en 

 dcembre 1865. Le vin chauff est en trs bon tat de conservation 

 malgr son cage; le vin non chauff est dur et acide; il a perdu de sa 

 couleur. 



Vin rouge du Midi pllr (petit montagne), chauff 65" en 

 dcembre 1865. Vins de qualit gale; un lger got de fermentation 

 dans le vin non chauff. Le chauffe est un peu plus color. 



Vin rouge d'Arbois 1865. [\\ tait malade en 1869, l'poque 

 laquelle il a t chauff.) Le vin chauff est bon. Il a plus de couleur que 

 le vin non chauff, qui a un got de fermentation assez prononc. Il y 

 a au fond de la bouteille un dpt flottant et abondant, tandis que, dans 

 la bouteille de vin chauff, ce dpt est adhrent et peu abondant. 



Vin de Bordeau.r ordinaire chauff en 1869 55. Diffrence insi- 

 gnifiante; voix partages; couleur gale dans chaque chantillon. 



Vin d'Arbois 1871, chauff en avril 1872 60". Le vin chauff 

 est reconnu suprieur l'unanimit, quoique la diffrence soit peu 

 sensible. La couleur est la mme dans les deux chantillons. 



]ln de C/uimbertin 1865, cliauff' en 1866) 60". Le vin chauff est 

 reconnu suprieur; il est plus moelleux, son bouquet s'est bien dve- 

 lopp. Il y a autour de la bouteille de vin chauff un dpt abondant et 

 adhrent; le dpt, au contraire, est lger dans l'autre Ijouleille, et il 

 est flottant. Trs bonne couleur gale dans les deux chantillons. 



Vin de Volnay 1863, chauff en dcembre 1866 55. Les deux 

 vins sont bien conservs. La majorit a prfr le vin chauff. Couleur 

 gale dans les deux chantillons. 



Vin de Volnay 1865, chauff en 1866 55". Les deux vins sont 

 excellents. La majorit cependant est acquise au vin chauff, comme 

 plus moelleux. Couleur gale dans les deux chantillons. 



Vin de Volnay 1864, chauff en 1866 55". Le vin chauff est 

 reconnu bien suprieur l'unanimit. La couleur est gale. 



Vin de Volnay 1864, chauff en dcembre 1866 55". Le vin 



