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chauff est reconnu suprieur la majorit d'une voix; vins excellents 

 du reste. Couleur gale. 



Vin de Volnay 1862, chauff en dcembre 1866 55. Le vin 

 chauff est bon. Le vin non chauff est aigre et a perdu de sa couleur. 



Vin de Pomard 1863 {Marey-Monge), chauff en 1866 60". Le vin 

 chauff est reconnu suprieur l'unanimit. Il a consei'v sa couleur, 

 tandis que le vin non chaul a perdu la sienne ; ce dernier est devenu 

 presque blanc; il est amer. 



Vin de Beaune 1857, chauff en 1866 55. Le vin chauff a la 

 majorit une voix. Les deux vins sont Ijien conservs. Si l'on se 

 reporte la dgustation faite en 1869, il en rsulterait que le vin chauff 

 gagne (i). 



Vin d'Echezeau.r-Vougeot 1862, chauff en 1866 55". Le vin 

 chauff a la majorit d'une voix ; les deux sont excellents. 



Viji d'Echezeaux-Vougeot 1861, chauff en 1866 55". Le vin 

 chauff est reconnu supineur par 4 contre 1. 



Vin de Romane 1862, chauff en 1866 55". Le vin non chauff 

 est reconnu suprieur par 4 contre 1. Couleur gale. 



Vin de Pomard 1861 (Marey-Monge), chauff {-) en dcembre 1866. 

 Le vin chauff est reconnu suprieur l'unanimit. Il a conserv sa 

 couleur, tandis que le vin non chauff a perdu beaucoup de la sienne. 



I7 de Pomard 1862 (Marey-Monge), chauff en dcembre 1866 

 55. Le vin chauff est reconnu suprieur l'unanimit. Il a 

 conserv sa couleur, tandis que le vin non chauff a perdu une partie 

 de la sienne et il est amer. 



Vin de Gevrey-Chamber/in 1859, chauff 65 en mai 1865. Le 

 vin chauff est reconnu suprieur l'unanimit. Il a conserv sa 



1. A cette occasion, on peut remarquer que si le vin ciiau' parait avoir perdu quelquefois 

 de sa finesse aprs le chauffage, il la reprend ultrieurement avec avantage. 



{Remarque de il. Pasteur.) 



2. La temprature n'est pas indique, [yote de l'dition.) 



