ADDENDUM 



Nous avons plac ici la prsentation faite par Pasteur, l'Acadmie 

 des sciences, de la brochure Sur la conservation des vins; lettre adresse 

 M. le rdacteur en chef du Moniteur vinicole [Voir la note 1 de la 

 p. 343) et la prsentation faite par lui l'Acadmie des deux ditions des 

 tudes sur le vin . [Note de l'Edition.) 



[HOMMAGE A L'ACADEMIE D'UNE BROCHURE INTITULE 

 SUR LA CONSERVATION DES VINS (i)] 



Le procd de conservation des vins par le chauffage pralable 

 ayant donn lieu plusieurs rclamations de priorit, j'examine dans 

 cette brochure la valeur du procd ce point de vue particulier. 

 Cette brochure peut se diviser en trois parties. Dans la premire je 

 montre la diffrence qui existe entre certaines pratiques suivies dans 

 le Midi et le procd que j'ai fait connatre. On a confondu ce propos 

 le vieillissement artificiel avec la conservation. Dans la deuxime 

 partie j'expose mes ides et les rsultats de mes expriences relati- 

 vement aux procds de fabrication des vins d'imitation usits Cette. 

 La troisime partie a pour objet les tentatives faites antrieurement 

 par ^I. de Vergnette-Lamotte, l'un des correspondants de l'Acadmie. 

 Je fais observer que M. de Vergnette est la personne qui a le plus 

 approch du procd de conservation par le chauffage pralable. M. de 

 Vergnette a appliqu la mthode d'Appert certains vins et en a 

 remarqu de bons effets de conservation. Malheureusement, les prin- 

 cipes qui lui servaient de guide l'ont empch de saisir la vritable 

 signification de ses essais et ce qu'il y avait de gnral et de pratique 

 dans cette mthode. D'ailleurs la science n'tait pas encore assez 

 avance pour que l'on pt bien comprendre les effets de la chaleur 

 applique un vin quelconque. 



Je publierai prochainement l'ensemble de mes tudes sur les 

 maladies des vins, avec de nouveaux dveloppements sur toutes ces 

 questions. 



1. Comptes rendus de V Acadmie des sciences, sance du 20 novembre 1865, LXI, 

 p. 865-866. 



