TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 405 



celui de la fig. 10, est le ferment de l'ure dans l'urine (). C'est encore 

 un ferment pareil que l'on rencontre le plus souvent dans la fermen- 

 tation du tartrate droit d'ammoniaque, et aussi dans la fermentation 

 de la levure de bire avec prsence ou absence de carbonate de chaux. 



FlG. 11. FiG. 1-^. 



Des expriences directes et prcises pourront seules tablir jusqu' 

 quel point ces chapelets de grains reprsentent un seul et mme 

 ferment pouvant vivre dans des milieux neutres, acides ou alcalins, 

 capables de provoquer des fermentations diverses. 



La fig.* 12 offre le ferment de la fermentation lactique, ml 

 quelques globules de levure de bire. Le ferment qui ressemble le 

 plus celui-ci est sans contredit le mycoderma aceti. Ce sont, dans 

 les deux cas, des articles peine trangls vers leur milieu. Le 

 diamtre est sensiblement le mme. La ressemblance de ces deux 







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Fig. 13. Fig. 14. Fig. 1". 



petits vgtaux cellulaires est quelquefois si grande, qu'il me parat 

 utile de rechercher si ce ne serait pas le mme ferment avec deux 

 modes de vie diffrents, auxquels correspondraient deux manires 



1. Des expriences prcises et longuement tudies de M. Van TiegUeni, agrg prparateur 

 l'cole Normale, dmontreront que ces chapelets de grains sont bien dcidment le ferment 

 de la fermentation ammoniacale de l'ure [Van Tieghem. Sur la fermentation ammoniacale. 

 Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, LVIII, 18(54, p. 210-214]. Je n'avais fait que le 

 pressentir, sans en donner des preuves rigoureuses, dans mon Mmoire sur la doctrine des 

 gnrations dites spontanes. Annales de chimie et de physique, 3 sr., LXIV, 1862, p. 52 

 [et p. 248-249 du tome II des uvres de Pastedr]. 



