SUR LE DOSAGE DE L'ACIDE TARTRIQUE DANS LES VINS () 



Ce procd nouveau de dosage de l'acide tartrique est applicable 

 la rechei'che de la proportion de cet acide contenue dans les vins. Ma 

 mthode repose essentiellement sui' l'insolubilit du racmate de chaux 

 dans les liqueurs neutres et sur le fait de la combinaison de l'acide 

 tartrifiue gauche avec l'acide tartrifjue droit, coniljinaison c|vii donne 

 lieu, sur-le-champ, de l'acide racmique et du racmate de chaux, 

 s'il y a des sels de chaux dans la liqueur. On obtient la proportion 

 d'acide taitrique moins de 1/100 sans qu'il soit ncessaire de recourir 

 aucune [)ese. 



Si l'on applique ce procd de dosage, que je dcrirai prochai- 

 nement avec tous les dtails qu'il comporte (^), comparativement avec 

 celui qui a t publi au mois d'aot dernier par MM. Berthelot et 

 de Fleurieu(3), les rsultats obtenus sont trs diffrents dans les deux 

 cas. L'erreur commise par l'emploi du procd de MM. Berthelot et 

 de Fleurieu s'lve ordinairement 50 pour 100 du poids de l'acide 

 tartrique contenu dans le vin. 



Les essais ont t pratiqus sur des vins rouges de Bourgogne, de 

 Bordeaux et du .lura. 



MM. Berthelot et de Fleurieu ont pui)li plus rcemment un autre 

 travail dans lequel ils sont arrivs cette conclusion c[ue, dans la 

 fermentation du luot de raisin, une partie, quelquefois considrable, 

 des acides libres disparat (^). 



Ne faut-il pas mettre en doute l'exactitude de ce rsultat? ,Ie n'ai 

 pu m'en assurer dfinitivement depuis la publication du travail de ces 

 savants, en oprant sur du mot de raisin en fermentation dans de 



1. Bulletin de la Socit chimique de Pai-is, noiiv. sur., I. sance du 27 mai ISO'i, p. 449. 



2. Voir p. 315-324 du prsent volume. 



3. Berthelot et Fleurieu (A. de). Sur le dosage de la crme de tartre, de l'acide tartrique 

 et de la potasse contenus dans les vins. Comptes rendus de V Acadmie des sciences, sance 

 du 17 aot 1863, LVII, il 394-398. 



4. Beuthelot et Fleurieu (A. de). Sur les proportions compares d'acide tartrique dans le 

 raisin et dans le vin. Ibid., sance du 18 avril 1864, LVIII, p. 720-723. (Kotes de l'dition.) 



