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le germe de sa maladie est enferm avec lui. Pour conserver le vin, 

 il fallait donc trouver le moyen de tuer ce germe. J'ai eu recours en 

 premier lieu l'addition de substances chimiques dont j'ai obtenu 

 quelques rsullats intressants, mais qui ne m'ont pas compltement 

 satisfait pour divers motifs. Enfin j'ai essay l'action de la chaleur, et 

 je crois tre arriv un procd trs pratique, qui consiste simplement 

 porter le vin une temprature comprise entre 60 et 100, en vases 

 clos, pendant une heure ou deux. 



L'Acadmie comprendra qu'il faille attendre plusieurs annes pour 

 juger un tel procd dans son application industrielle, parce que le 

 vin met souvent un temps considrable devenir malade. Aussi mon 

 intention n'tait pas de faire de longtemps une publication acadmique 

 ce sujet. Je me suis born, afin de prendre date, une publicit 

 dont j'ai dj us, et qui laisse au savant toute sa libert d'esprit et 

 d'action dans les recherches de cette nature, je veux parler de la 

 demande d'un brevet d'invention (M. 



1- Voici le texte de [ce brevet {In : Description des machines et procds pour lesquels des 

 brevets d'invention ont t pris sous le rgime de la loi du 5 juillet 1844. Anne 1865, 

 XCIII, (XIV. Arts chimiques. 7. Vin, etc., p. 2) : 



Brevet n 67006, en date du 11 avril 1865. 



A M. Pasteur, pour un procd relatif la conservation des vins. 



J'ai reconnu que les maladies ou altrations spontanes des vins sont produites par des 

 tres microscopiques dont les germes existent dans le vin avant qu'il devienne malade. 



Le vin ne s'altre pas si ces germes sont tus. 



Un moyen simple et pratique de faire prir ces germes consiste porter le vin une tem- 

 prature comprise entre 00 et 100. 



L'application de ce procd empche toutes les fermentations irrgulires des vins, quelle 

 que soit leur nature, sans altrer la qualit du vin. 



1" Certificat, en date du -21 mai 1865. 



Le procd spcifi dans le brevet conduit un moyen nouveau, sur et rapide, d'levage 

 des vins. 



Le vin est port la temprature de 00 70, puis abandonn jusqu'au moment o il est 

 fait; ensuite il est mis en bouteilles, s'il y a lieu. L'opration du chautage est pratique soit 

 en fts (par l'air, l'eau ou la vapeur), soit en bouteilles, ou dans tels autres vases que l'on 

 prfrera. 



L'application de ce procd vite les fleurs, la pousse, la graisse, l'amer, l'acidit et toutes 

 les fermentations accessoires, supprime l'ouillage et les soutiiages, et permet de remplacer 

 les caves par des celliers. 



Pour vieillir le vin plus promptemenl encore et lui donner les qualits de ceux qui ont 

 voyag, il faudra laisser de l'air dans les vases, et oprer de prfrence la lumire. 



Le commerce de dtail exigerait un vin trs robuste, pouvant tre transvas sans crainte 

 et mis en vidange au besoin pendant un temps plus ou moins long. Ce sont, au contraire. 

 les petits vins qui s'altrent le plus facilement dans ces circonstances. 



Le procd que j'indique remdie ces graves inconvnients. Le vin ne se dtriore plus 

 par la vidange : il prsente d'ailleurs ces avantages, quelle que soit l'poque de l'levage 

 laquelle le vin est port une temprature de 60 70. Il faut prfrer celle qui suit la fer- 

 mentation normale. Enfin, ce procd permet de supprimer le vinage et le pltrage des vins. 



2" Certificat, en date du 26 octobre 1865. 



La prcdente addition coiitient l'indication d'un procd de vieillissement trs rapide du 



