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UVRES DE PASTEUR 



un volume limit d'air, comme il arrive lorsqu'on met en vidange une 

 bouteille de vin, ne peut plus s'altrer que par la propagation des 

 germes tenus en suspension dans ce volume tl'air, et, si ce volume d'air 

 n'en contient pas de la nature de ceux qui peuvent se dvelopper dans 

 le vin, ce liquide restera absolument intact et soumis seulement 

 l'action chimique directe de l'oxygne de l'air. C'est prcisment ce qui 

 arrive, et, neuf fois sur dix au moins, le vin qui a t chauff, mis 

 ensuite en vidange, n'prouve pas la moindre acidiiication, alors mme 

 qu'on l'expose pendant des mois entiers dans une tuve 30 ou 35". 



En rsum, je considre que le problme de la conservation ind- 

 finie des vins, et de leur transport facile dans tous les pays du monde 

 sans vinage pralable, est rsolu de la manire la plus complte et la 

 plus satisfaisante. Il appartient maintenant aux propritaires de savoir 

 profiter de ces rsultats de la science. 



