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d'ardeur que ^I. de ^'elgnette la recherche d'un moyen propre 

 empcher l'amertume des grands vins de Bourgogne.) 



J'ai la ferme conviction que je suis en possession d'un moyen 

 trs pratique et sr (ces mots sont souligns dans la minute de ma lettre 

 que j'ai sous les yeux), capable de prvenir toutes les maladies de vos 

 grands vins. Vous pourrez les conserver aussi longtemps que vous le 

 dsirerez. Je voudrais avoir sur ce point l'appui de votre observation 

 la plus scrupuleuse et la plus directe. \'oici ds lors le service que je 

 rclame de votre obligeance et de votre dvouement la solution qui 

 me proccupe. 



Vous auriez la bont de m'envoyer diverses sortes de vins choisis 

 parmi les plus altrables de la Bourgogne, dix bouteilles environ de 

 chaque sorte, quel que soit leur ge. Je traiterais moiti ou trois quarts 

 du nombre de ces bouteilles par mon procd, et je vous les renverrais, 

 soigneusement tiquetes et paraphes, avec cette indication : Ce vin 

 ne s'altrera plus. 



Vous les dposeriez tout auprs d'un nombre gal de ces mmes 

 bouteilles mises en rserve, et, dans six mois, dans un an, dans deux 

 ans..., vous dgusteriez comparativement ces vins. De mon ct, je 

 garderais quelques-unes de ces bouteilles, dans les mmes conditions 

 et dans le mme but. 



Envoyez-moi autant de sortes de vins que vous le dsirerez. Il 

 vous sera facile d'intresser quelques propritaires cette exprience, 

 que je tiens rendre aussi complte et aussi dcisive qu'il est 

 possible. 



J'espre obtenir la remise des droits d'octroi. Ayez la bont de 

 me prvenir l'avance du jour de l'envoi et de la date prsume de 

 l'arrive de la caisse ou des caisses. 



Si vous avez encore des vins tudier sous le rapport de leur 

 situation hyginique actuelle, je me ferai un plaisir de les examiner, 

 comme je viens de faire pour vos n' 12 21. J'espre qu'un jour viendra 

 o chaque grand propritaire fera faire ce genre d'tude, et que son 

 commerce s'en trouvera fort bien. Mais j'ose esprer que l'application 

 de mon procd mettra fin toutes les maladies. Si vous pensiez que 

 ma prsence Beaune pt tre utile la ralisation de l'exprience 

 dont je viens de vous entretenir, je m'y transporterais volontiers. 

 Veuillez, etc. 



A la date du 8 avril 1865, M. de Vergnette me rpond : 



Je suis tout dispos donner mon concours vos expriences, 

 en vous adressant des vins de mes rcoltes. Voici seulement un point 

 sur lequel je dsirerais tre fix. 



