TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 433 



Pouvez-vous oprer sur des vins de la qualit des n'" 12, J8, 21, 19? 



Nos vins vieux ont tous votre ferment n" 8 (), ce qu'il parait. (C'est 

 moi qui souligne cette phrase.) ^lais j'espre que vous vous trompez au 

 sujet de nos vins nouveaux. 



Le 11 avril, je rpondis !M. de Vergnette : 



Je m'empresse de vous remercier et de vous informer que je puis 

 oprer sur des vins de la qualit des n"' 12, 18, 21, 19. Mon procd n'a 

 pas pour effet de gurir des vins malades, mais il arrte le mal lorsqu'il 

 existe, et le prvient absolument lorsqu'il n'existe pas. Ce n'est pas un 

 remde aux vins altrs, mais un prservatif, et, appliqu aux vins 

 dj altrs plus ou moins, il empche la continuation de la maladie. 

 Si vous m'envoyez les vins n"* 12, 18, 19, 21, je vous les renverrai dans 

 un tat tel qu'ils resteront ce qu'ils sont, plutt meilleurs que moins 

 bons, et qu'ils ne deviendront jamais amers. Veuillez, etc.. 



Je tiens, monsieur, les minutes de ces lettres votre disposition. 



Il m'est impossible de ne pas faire remarquer qu' la date du 

 8 avril 18G5, M. de Vergnette constate que c'est de moi qu'il tient la 

 connaissance que tous ses vins vieux sont malades par la prsence du 

 ferment n" 8 de mon Mmoire. De l cette phrase de sa Note l'Aca- 

 dmie le 1" mai 1865 [p. 890 des Comptes rendus] : 



En Bourgogne, quelques vins de 18.^8, et des meilleurs, ont aussi 

 t atteints par cette maladie. En examinant le dpt de ces vins au 

 microscope avec un grossissement de 500 600 diamtres, on y trouve 

 en abondance le mycoderme n" 8 des figures publies dans le Mmoire 

 de M. Pasteur. 



Il y avait trois semaines seulement que M. de Vergnette connaissait 

 le fait, et il l'avait pris dans ma lettre du 4 avril ci-dessus. Je laisse 

 au lecteur le soin de tirer d'autres inductions relatives la Note de 

 M. de Vergnette du 1" mai 1865, et dans laquelle il s'agit d'un ])rocd 

 qui exige deux mois pour savoir ce qui se passe. 



Chacun aura pu remarquer le silence que j'ai gard la suite de 

 la Note si partiale et si errone que M. de Vergnette a adresse le 

 12 mars 1866 l'Acadmie des sciences (-). C'est que je dteste la pol- 

 mique. ]\Iais les attaques passionnes que ^I. de Vergnette a provoques, 

 il y a six mois, dans le Journal d'agriculture de M. Joigneaux et dans 

 le Moniteur scientifique de M. Quesneville, m'obligent sortir de ma 

 rserve (3). 



L. Pasteur. 



1. Voii-g. 8, p. 402. 



2. Vergnette-Lamotte (A. de). Loc. cit. (Xotes de l'dition.) 



3. Ce post-scviptum nous a t remis le 25 aot par M. Pasteur. {Note du Moniteur 

 scientifique.) 



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