ETUDES SUR LE VIXAIGRE ET SUR LE VIN 435 



Que doit-on dire et penser l'tranger de toutes ces apprciations 

 si frivoles de la plupart des organes de la presse franaise, soi-disant 

 scientifique? A un jugement simple et vrai des dcouvertes qui 

 natrait d'une saine lecture, qui, en instruisant le public, clairerait 

 peut-tre les auteurs eux-mmes par la diversit des points de vue^ 

 ils substituent, presque saus discernement et le plus souvent avec la 

 seule mesure des intrts ou des passions individuels, ici l'loge, l 

 le blme. 



Pauvre France, me suis-je dit souvent, si la politique des premiers- 

 Paris est traite avec cette lgret, qu'il doit tre difficile de tenir 

 les rnes de l'tat! 



Et pourtant combien est digne et utile la mission du journalisme 

 scientifique quand elle est exerce avec modration dans les opinions 

 sur les personnes et prcision dans les informations sur les choses. 



Mais veuillez me pardonner, monsieur, ces conseils d'occasion et 

 ces vux proljablement superflus, en agrant l'assurance de mes 

 sentiments les plus distingus. 



L. Pasteur, 



Membre de l'Acadmie des sciences. 



[Dans une lettre insre au Moniteur scientifique, VIII, 1866, p. 801-803, 

 M. de ^'ergnette-LanlOtte critiqua vivement la Lettre M. Quesneville, directeur 

 du Moniteur scientifique . Pasteur lui lit la rponse suivante :] 



LETTRE AU MONITEUR SCIENTIFIQUE (M 



Je ne suis pas d'humeur laisser la vrit compromise, mme par 

 des divagations et des sophismes. Je rpondrai donc M. de Vergnette : 



Il ne s'agit pas du tout de savoir si vous avez chauff du vin avant 

 moi en 1850. C'est un fait acquis et qui Ta toujours t puisque c'est 

 moi qui, le premier, l'ai fait connatre aux lecteurs du Moniteur 

 vinicole par ma lettre du 11 octobre 1865 ("-j; vous avez fait chauffer du 

 vin avant moi. Appert en a chauff avant vous, on en a chauflf avant 

 Appert Cette et Mze, et on en chauffait chez les Grecs et chez 

 les Romains. Vous connaissez le proverbe menteur : Il n'y a rien de 

 nouveau sous le soleil. Mais la vraie question, laquelle vous ne 



1. Moniteur scientifique, n du 15 septembre 1866, VIII, p. 804-805. 



2. Voir p. 343-361 du prsent volume. (Note de l'dition.) 



