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Sont-elles assez claires, ces conclusions ? Il n'y a qu'un procd qui 

 permette de faire voyager les vins de la Bourgogne, c'est la concentra- 

 tion par la gele ! Quant au chauffage, il a une action maladive sur les 

 vins (expression de M. de ^'ergnette dans sa Communication du 

 1" mai 1865). 



^'oulez-vous savoir si un vin est assez robuste pour voyager ? 

 A^oulez-vous savoir s'il est ncessaire de lui appliquer la concentration 

 par la gele ? chaull'ez-en un chantillon. Si la chaleur, sance tenante, 

 ne l'altre pas, il est propre l'exportation sans conditionnement 

 quelconque. C'est le contraire si la chaleur l'altre; alors concentrez-le 

 par la gele, et faites-le voyager. 



Voil les principes de M. [de Vergnette en 1850 : ce sont autant 

 d'erreurs. M. 'i'henard aurait d dire que M. de Vergnette n'avait 

 absolument rien compris au chauiage des vins en 1850. 



Cinquime rectification. J'arrive plus directement aux affirmations 

 de notre confrre M. Thenard, car M. Thenard n'a pas craint de pro- 

 cder uniquement par affirmations, et sans preuves, dans une question 

 aussi dlicate. Commenons par la dei'nire phrase, qui est ainsi 

 conue : Que M. Pasteur, au lieu de protester, daigne publier le 

 brevet qu'il a pris sur la matire avant le 1"' mai 1805 ; je serai le 

 premier, s'il y a lieu, reconnatre mon erreur. 



Je m'empresse d'accder ce vu. Voici, dans sa teneur exacte et 

 complle, mon brevet du 11 avril 1865 ('), dont je dpose le texte 

 original sur le bureau de l'Acadmie, en la priant de vouloir liien le 

 conserver parmi les pices de la correspondance de ce jour. 



Paris, 11 avril 1865. 



J'ai recdiinu que les maladies ou altrations spontanes des vins sont 

 produites par des tres microscopiques dont les germes existent dans le vin 

 avant qu'il devienne malade. 



Le vin ne s'altre pas si ces germes sont tus. Un moyen simple et 

 pratique de faire prir ces germes consiste porter le vin une temp- 

 rature comprise entre 60 et 100". 



Je dclare prendre un brevet d'invention pour l'application de ce 

 procd. Il empclie toutes les fermentations irrgulires des vins, quelle 

 que soit leur nature, sans altrer la qualit du vin. 



Chose inoue, peut-tre, dans les annales 'des brevets d'invention ! 

 voil quatre annes et demie et plus que, dans l'intrt public, j'ai pris 

 ce brevet, pour empcher que d'autres personnes se fissent breveter 



1. Voir le texte in extenso de ce brevet, note d(3 la p. -il du prsent volume. (Note de 

 l'dition.) 



