ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIX 447 



REPONSE (1) 



A LA DERNIRE NOTE DE M. P. THENARD (2) 



SUR LE CHAUFFAGE DES VINS 



Remarquons d'abord qu'il existe des difTrences profondes entre 

 les assertions de cette nouvelle Note et celles des deux premires (3). 

 M. Thenard n'a pas mis, il est vrai, ces diffrences capitales des 

 angles bien vifs, faits pour arrter le regard et l'attention; mais on ne 

 saurait attendre davantage d'un contradicteur mal engag. 



M. Thenard ne conteste plus la nouveaut et l'efficacit de mon 

 procd du 11 avril 18G5, qui procurera des millions la Bourgogne; 

 mais il donne penser que la reconnaissance envers l'inventeur gne 

 ses compatriotes. Soit : ce ne serait pas In premire fois que les dcou- 

 vertes scientifiques n'auraient rencontr que l'ingratitude chez ceux 

 qui en profitent. Les sentiments du Marchal Vaillant, Prsident du 

 Conseil gnral de la Cte-d'Or, sont tout autres. 



La Note laquelle je rponds parat avoir principalement pour 

 but d'expliquer la conduite tenue par M. Thenard. Mieux inform 

 aujourd'hui que le 23 aot et le 4 octobre, M. Thenard doit recon- 

 natre jusqu' l'vidence que le Marchal Vaillant, ne se proposant pas 

 de faire au Conseil gnral une dissertation historique, mais bien 

 l'annonce d'un procd pratique propre prvenir toutes les maladies 

 des vins fins de la Bourgogne, sans altrer leurs qualits les plus 

 dlicates, ne pouvait raisonnablement parler que du procd de mon 

 brevet du 11 avril 1865, le seul qui ralise ces conditions, et nullement 

 des procds d'Appert et de M. de ^'ergnette. 



En effet, si le Marchal Vaillant et entretenu ses compatriotes du 

 procd d'Appert, M. Thenard se ft lev pour dclarer que ce 

 procd est trs nuisible aux vins fins de la Bourgogne, et que c'est 

 pour ce motif qu'on ne s'en est jamais servi. D'autre part, le Marchal 

 Vaillant n'aurait pu parler du procd de :M. de Vergnette qu'en 

 blessant la justice et la vrit; car si mon procd du U avril 1865 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du S novembre 1869, LXIX 

 p. 973-974. 



2. Thenard (P.). Note en rponse la dernire Communication de M. Pasteur, sur le 

 chaufifage des vins. Ibid., p. 9B8-941. (Xote de l'dition.) 



3. (Ju trouve la premire Note de M. Thenard dans le Journal d'agriculture pratique, 

 no du 9 septembre [18(39, II, p. 389-390]. {Note de Pasteur.) 



