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est : 1 antrieur celui de M. de Vergnette; 2" prouv et dmontr 

 efficace, celui de M. de Vergnette du l'"' mai suivant, consistant 

 porter le vin pendant deux mois dans un grenier ou dans une tuve de 

 45 52, n'a jamais t appliqu par personne, et il est si mauvais 

 qu'on pourrait l'intituler drisoi rement, mais justement : Procd 

 pour altrer la finesse et le bouquet des vins fins de la Bourgogne, ou 

 pour les rendre malades plus vite et plus compltement qu'en les 

 laissant dans la cave. 



Ces quelques lignes suffiront pour rfuter toutes les erreurs qui 

 subsistent encore dans la dernire Note de M. Thenard. 



OBSERVATIONS () 



AU SUJET DE LA LECTURE DE M. DE VERGNETTE (2) 



[SUR LE CHAUFFAGE DES VINS] 



Il y a beaucoup de choses dans la Note que vient de lire M. de 

 Vergnette. Les assertions au sujet de la priorit de l'invention du 

 chauffage comme moyen de conservation des vins, qui sont seules en 

 litige, se trouvent noyes et comme perdues au milieu de remarques 

 qui me paraissent empruntes exclusivement mes propres publi- 

 cations concernant cette pratique. Au lieu de rpondre avec simplicit 

 des conclusions formules avec prcision par M. Balard (3), M. de 

 Vergnette accumule des explications confuses, et m'oblige de rtablir 

 quelque clart dans ce dbat. 



M. de Vergnette prtend que dj, en 1846 et en 1850, il a conserv 

 des vins par le chaulage. J'affirme de nouveau et aprs M. Balard, qui 

 l'a tabli si clairement, qu' ces poques, M. de Vergnette n'a introduit 

 que des erreurs dans la question du chauffage, qu'il a rendue, en outre, 

 profondment obscure. En 1850, le chauffage, entre 50 et 75", tait 

 pour M. de Vergnette une preuve qu'il fallait faire subir un chan- 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 18 mars 1872, LXXIV, p. 791-793. 



2. Versnette-Lamotte (A. de). Recherches sur la conservation des vins. Ibid., p. 787-791. 



3. Balard. Sur l'invention de la mthode de conservation des vins par le chauffage. 

 Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 20 fvrier 1872, LXXIV, p. 561-69. 

 Voir p. 218-226 du prsent volume. {Notes de l'dition.] 



