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Nous avons toujours russi, en faisant varier la temp- 

 rature (lu l)ain de 50 75 C., prserver ^e^ vins de qualit, soumis 

 ces essais, de toute altration ultrieure. 



Je le prie itrativement de lire la phrase suivante qui donne le vrai 

 sens de celle qui prcde. 



M. de ^'e^gnette s'y refusant, je la rtaljlis : 



Il n'en tait pas de mme pour ceux qui, (Vune snni douteuse, 

 ne prsentaient point cette composition normale sans laquelle les vins 

 ne se conservent pas. Dans ce cas, ils ne rsistent pas cette 

 preuve. 



J'attends la rponse de M. de Vergnette, et je regrette son silence. 



REPONSE (1) 



A UNE COMMUNICATION DE M. DE VERGNETTE-LAMOTTE (2) 



[SUR LE CHAUFFAGE DES VINS] 



La question n'est pas de savoir si le procd de conservation des 

 vins par le chauffage est une pratique pouvant rendre de grands 

 services, ou si, parmi les vins vins et plus ou moins ars, chauffs 

 par la marine, il en est qui ont pu devenir maigres, se dpouiller de 

 leur couleur pendant un voyage au Gabon ou en Cochinchine. Nous 

 traitons une question de priorit souleve par M, Thenard, en faveur 

 de M. de Vergnette, l'instigation de M. Fremy. 



Une seule chose importe, c'est de savoir si, en 1850, M. de Ver- 

 gnette a conserv des \ ins par le chauffage. Je le nie de la manire la 

 plus absolue et voici mes preuves f-*!. 



Que dit M. de Vergnette pour appuyer ses prtentions ? Il cite la 

 phrase suivante ile son Mmoire de 1850 (*) : 



1. Cowptes rendus de V Acadmie des sciences, sance du 25 mars 187"-!. LXXIV, 

 p. 845-848. 



2. Vergnette- Lamotte (A. de). Observations relatives la rponse faite par M. Pasteur, 

 dans la sance prcdente, propos de la conservation des vins. Ibid., p. 843-845. {Note de 

 l'dition.) 



3. Il existe deux Mmoires de M. de Vergnette sur le cliaulage. Le premier est de 1850, 

 le second du 1" mai 1865. Ce dernier tant postrieur la premire prise de date de mes 

 tudes, le 11 avril 1865, je n'ai m'occuper que de ce que dit le Mmoire de 18.50, puisque 

 seul il peut faire autorit dans le dbat. {Note de Pasteur.) 



4. Vehgnette-Lamotte (A. de). De l'exportation des vins de Bourgogne dans les pays 

 chauds. Mmoires d'agriculture... publies par lu Socit nationale et centrale d'at/ricul- 

 ture, 1850, p. 513-524. [Note de l'dition.) 



