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pas cette oi)raiion du chauffage, c'est qu'ils sont d'une sant dou- 

 teuse, et il ne faut pas les livrer. Encore une fois, cela est erron. Si 

 l'on pouvait, en effet, connatre a priori quels sont les vins qui ont 

 une sant douteuse, il faudrait prcisment leur appliquer la pratique 

 du chauffage pralable avant de les livrer. M. de Vergnette-Laniottc 

 n'a donc pas conserv, en 1850, une seule goutte de vin par le chauf- 

 fage. Cela a la clart de l'vidence. 



Dans le rsum qui termine son Mmoire, on retrouve mieux 

 prcis encore ce caractre d'preuve qu'il prtend faire subir de-s 

 chantillons de vins eu les chauffant, preuve compltement illusoire, 

 puisqu'elle repose sur une erieur capitale, comme je viens de le dite. 

 Voici ce rsum. Ou lit p. .524 du Mmoire de 1850 : 

 En rsum, nous n'admettons pas que les vins doivent, pour 

 tre expdis au dehors, subir aucun conditionnement qui entrane 

 avec lui l'addilion de substances trangres. 



Pour nous, il n'est ([u'uae manire rationnelle d'amlioier les 

 vins qui doivent faire de longs voyages, c'est de les concentrei' /xir la 

 conglation... 



Les vins qui ont voyag dans les pays chauils prsentent tous les 

 caractres des vins cpie l'un soumet artificitdlement, dans les limites 

 de 60 70 C, la chaleur tl'un four ou celle d'un bain-marie. Si, 

 aprs avoir soumis a cette preuve quelques cliantillons des vins que 

 l'on veut exporter, on reconnat quils y ont rsist, on pourra, en toute 

 scurit, les expdie/'; dans le cas contraire, on devra s'en abstenir. 

 Parlons maintenant des droits d'Ap[)ert dans la question : je les ai 

 revendiqus le premier, et je lui ai rendu la justice que M. de ^'ergnetle 

 lui a refuse en 1850. Le nom d'Apjjert nest cit qu'une seule fois 

 par M. de \'ergnette-Lamotte; voici dans quels termes : 



Ne peut-on pas, en outie, s'assurera priori <,\ les vins rsisteront 

 aux fatigues qui rsultent de leur envoi dans les pays chauds '! 



J'ai observ, il y a quelques annes, un fait assez important qui 

 contribuera singulirement claircir la f|uestion. Souvent oblig, 

 dans le moment de la rcolle, de conserver, par la mthode Apperl, 

 des mots destins des expriences qui ne pou\aient tre faites que 

 plus tard, fai aussi appliqu ce procd des vi/is de diffrentes 

 qualits. 



M. de Vergnette-Lamiille satliilnic donc dans celle dernire phrase 

 le nu'rite d'avoir le premier appli(|ui' hi ciialcur aux vins, Uuidis que ce 

 mrite revient Appeit. Mais Appeit, tout en aflirinant la conserx ation, 

 ne l'avait pas dmontre, et ce n'est pas devant cette Acadmie fju'il 

 est besoin d'insister sur la diffrence qui spare une aflirmation d'une 



