ETUDES SUR LE VIXAIGRE ET SI:r LE VIN 'i53 



preuve, f Voi/' ce sujet la Note de M. Balard [p. 218-226 du prs(Mit 

 volume].) 



On se prend aujourd'hui d'une belle passion pour les droits 

 d'Appert; c'tait en 1850 ([u'il fallait les rap|)eler non pour les mots, 

 mais pour les vins, et surtout quand il s'est agi de l'exprience dont 

 parle M. de Vergnette sur le vin blanc, exprience qui est la repro- 

 duction textuelle de celle d'Appert, sans la mention de son nom et 

 sans la dmonstration qui a manqu galement l'exprience de cet 

 niinent praticien. 



En rsum, A|)pert, ainsi que je lai i)ubli le premier dans nos 

 Comptes rendus (sance du 4 dcembre 186.5), a affirm la possibilit 

 de la conservation des vins par le chauffage, mais il ne l'a pas 

 dmontre. iM. de ^'ergnette, en 1850, s'est attrilni le mrite qui 

 levient Ajipert d'avoir le premier appliqu la chaleur aux vins, et il 

 a obscurci compltement la question par des erreurs palpables. J'ai, le 

 premier, non seulement dmontr la conservation possible de tous 

 les vins naturels, les plus communs comme les plus fins, par une 

 action pralable de la chaleur, 60", ne ft-ce que pendant une minute; 

 j'ai donn, en outre, la thorie com|)lte de cette pratique. En France 

 comme l'tranger, le temps et la raison ont dj fait justice de toutes 

 les assertions contraires. En Bourgogne notamment, je sais que l'on 

 s'tonne des prtentions de M. de \'ergnette et des affirmations gra- 

 tuites de son ami M. Thenard, qui a cru j)ouvoir traiter e.v abrupto, 

 devant le Conseil gnral de la Cte-d'Or, en 1869, une question de 

 priorit, n'ayant qu'une connaissance trs insuffisante du sujet. 



[CHAUFFAGE DES VINS] 



LETTRE A M. LE DIRECTEUR DU JOURNAL D'AGRICULTURE PRATIQUE (i) 



Paris, le 14 juin 1872. 



Monsieur le directeur, 

 Dans un article de M. Gustave Heuz, publi dans le dernier numro 



1. Journal d'ag/-iculture pratique, 1872, I. p. 89B. 



