TUDES SUR LE YIXAIGRE ET SUR LE VIN 455 



chose inoue, qu'il n'y a que les vins robustes capables de se conservei- 

 naturellement, que le cluuilage n'altre pas. Tous les autres, dit 

 textuellement M. de Vergnette, ne rsistent pas cette preuve. Con- 

 trairement cette assertion si catgorique, M. de Vergnette prteud 

 que, par la chaleur, il a conserv des vins altrables quinze annes 

 a\ ant moi. 



Mais, a-t-il donc ouijli qu'en 18G4, dans une lettre que j'ai rendue 

 publique, il m'crivait : Que Je donnerais des millions la France, si je 

 parvenais trouver un procd capable de prvenir l'amertume des 

 grands vins de Bourgogne (*) P x\-t-il donc oubli galement ([ue le 

 Mmoire dont il cite aujourd'hui une phrase tronque se termine par 

 cette dclaration : Pour nous, il n'est qu'une manire rationnelle 

 d'amliorer les vins qui doivent faire de longs voyages, c'est de les 

 concentrer par la conglation ? 



Veuillez agrer, etc. 



L. Pasteur, 

 Membre de l'Institut. 



[A une nouvelle rponse de M. de Yergnette-Lamotte, Pasteur rpliqua 

 par la lettre suivante :] 



LETTRE A M. LE DIRECTEUR DU JOIWNAL D'AGRICULTURE PRATIQUE (S| 



[Sans date.] 



Monsieur le directeur, 



Permettez-moi quelques mots de rponse la dernire lettre que 

 vous avez reue de M. de A'ergnette (-'), lettre fort singulire assu- 

 rment. 



De quoi s'agit-il? 



Je rectifie un passage d'un article d'un de vos rdacteurs, 

 M. Gustave Heuz. M. de ^'ergnette vous envoie des observations 

 critiques, dans lesquelles il traite la question de priorit d'invention 

 de la mthotie du chauffage, en s'ap[)uyant sur une phrase qu'il a 

 publie en 18.50. Je lui rplique aussitt que cette phrase est tronque 

 et qu'il en a, par suite, dnatur le sens; je lui rappelle qu'il est faux 



1. Voir p. 363-370 du prsent volume. 



2. Journal d' agriculture pratique , 1872, II, p. 91-93. 



3. Vergnette-Lamotte (A. de). Ibid., p. 54-55. (Notes de l'dition.) 



