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qu'il ail jamais conserv des vins altrables par le chauffage, puisqu'il 

 a dclar formellement, en 1850, que tous les vins cF une sant douteuse 

 sont altrs par la chaleur. Je lui rappelle encore que, s'il avait trouv, 

 en 1850, le procd de conserver les vins par le chauffage, il ne 

 m'aurait pas crit, en 18G4, une longue lettre pour m'encourager 

 chercher un moyen de conservation, me disant que je donnerais des 

 millions la France, si je russissais. 



Au lieu de me rpondre sur tous ces points, comme c'tait son 

 devoir, M. de Yergnetle vous dit, en tournant bride tout coup : Je 

 ne veux pas suivre M. Pasteur dans sa polmique; les revendications de 

 ])riori[ n'ont aucun inti't pour vos lecteurs. Je ne suis pas de cet 

 avis. Les questions de priorit intressent la moralit publicjue, parce 

 qu'elles traitent de la projirit scientifique, plus respectable encore 

 que toute autre proprit, et qu'il importe extrmement que l'opinion 

 publique ne s'gare pas sur les vritables auteurs des progrs scien- 

 tifiques et industriels. 



Si M. de A'ergnette ne veut pas rpondre ma lettre, c'est tout 

 simplement que je l'ai mis au pied du mur, et qu'il est couvert de 

 cette confusion qu'il a dj prouve devant l'Acadmie des sciences, 

 lorsque, s'arrtant dans une citation qui n'avait son vritable sens 

 que dans la phrase suivante, il a refus obstinment de lire cette 

 phrase. 



Le procd de conservation des vins c|ue M. de \'ergnette rclamait 

 de mes efforts en 1864 ('), je l'ai dcouvert, et j'ai donn, en elet, la 

 Bourgogne notamment, des millions qu'elle n'a qu' ramasser si elle 

 le dsire, et dont ;\I. le vicomte de Vergnette, propritaire et ngociant 

 en vins, a dj largement profit. J'ai russi dans cette recherche au 

 del de tout espoir, ainsi (|u'on va le voir de nouveau trs prochainement 

 par le procs-verbal de la dgustation qui vient d'tre faite dans mon 

 laboratoire par les membres de la Commission syndicale des vins 

 de F^aris, en prsence de plusieurs membres de la Socit centrale 

 d'agriculture (2). 



M. de Vergnette, qui a chaui du vin en 1850, mais sans com- 

 prendre ce qu'il faisait, voudrait aujourd'hui partager l'honneur de la 

 dcouverte avec moi, mais je lui dclare qu'il n'y parviendra pas. 



Quand il a dpouill Appert en 1850 d'une manire si audacieuse. 

 Appert tait mort et n'a pu rclamer : c'est moi qui ai revendiqu ses 

 droits. Quant moi, j'ai le bonheur de vivre encore, et je saurai 

 dfendre la vrit. 



1. Voir p. 363-370 du prsent volume. 



2. Voir p. 378-381 du prsent volume, [^otes de l'dition.) 



