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d'altration. M. Boillot, maire de Volnay, m'a envoy du volnay qu'il 

 croit prt s'altrer. 



Sur tous ces vins, mon procd fait merveille. 



Ainsi votre numro 21 non chauff est dj en gi-ande voie d'alt- 

 ration ; le mme, numro 21, chauf, est intact, et ainsi de beaucoup 

 d'autres. Ces rsultats, dont les premiers tmoins sout les personnes 

 de ma famille, ne laissent pas que d'amener pour moi leur suitf* bien 

 des ennuis. Vous aurez remarqu, dans le compte rendu du 1'"' mai, 

 que j'avais pris un brevet d'invention, dans le ])ut principalement de 

 suivre mon aise l'application de ce moyen, et voil que je suis tour- 

 ment pour en jjrofiter, ce qui me rpugne pour toutes sortes de 

 motifs. Ma femme, qui seule compte dans le mnage, et que l'avenir 

 de ses enfants proccupe, me donne les meilleures raisons en appa- 

 rence pour lever mes scrupules. Je ne sais pas mme si elle ne devait 

 pas vous en crire et prendre conseil de votre exprience, voire mme 

 vous proposer une association (*) ! 



(Suivent quelques tristes paroles sur un malheur de fauiille.i 



Signe'' : L. Pasteur. 



Voil la lettre, noble et digne, j'ose le dire, laquelle M. de Ver- 

 gnette-Lamotte n'a pas craint de faire allusion dans les termes men- 

 songers que j'ai rappels tout l'heure. 



C'est de mon procd que je lui [)arle ; je n'aurais pu faire 

 allusion son travail de 1850 ou du 1" mai [1865], que pour en dnoncer 

 les erreurs ; car M. de Vergnette n'a publi avant moi que des erreurs 

 dans la question du chauffage des vins : ce qu'il a dit d'exact depuis 

 lors, il l'a pris dans mes publications, sans me nommer jamais ou 

 seulement dans les cas o il n'a pu agir autrement. J'en ai mille 

 exemples. Je le mets au dfi de citer un seul fait vrai sur ce su.iet 



qu'il n'ait pas pris tout entier dans mes travaux ou DANS LA NOTE 



d'Appert. 



Je lui laisse toute la responsabilit de ses procds de discussion, 

 et je suis heureux qu'il dclare aujourd'hui mettre de ct la question 

 de priorit de l'invention de la mthode du chauffage, la seule que 

 j'aie jamais voulu traiter avec lui, parce que je suis bien dcid ne 

 pas me laisser dpouiller |)ar lui comme il a dpouill Appert en 1850. 



L. Pasteur, 



Membre de l'Acadmie des sciences 

 et de la Socit centrale d'agriculture. 



1. Voir, ce propos, la note 2 de la pag' 223 et la note 2 de la page 301 du prsent volume. 

 (Note de l'dition.) 



