ETUDES SUR r.E VIXAIGRE ET SUR LE YI.X 459 



REPONSE DE M. PASTEUR A M. DE VERGNETTE-LAMOTTE (i| 



Ma visite Poniard, le 15 septembre 1865, dont parle M. de Ver- 

 gnette, avait eu pour unique objet la constatation de l'tat des vins 

 chauffs, que je lui avais renvoys avec cette mention : Ces vins ne 

 s'altkreront jamais; car il est la premire personne que j'aie mise 

 dans la confidence du succs de mes travaux. La rponse de M. de 

 Vergnette mon arrive Pomard a t celle-ci : Ces vins sont dans 



LA CAVE DE MA MERE ; JE n'eN AI PAS LA CLEF. Je LE REGRETTE BIEN. 



L'histoire des propositions faites ou renouveles dans le cours de 

 cette visite est absolument apocryphe. 



M. de Vergnette parle de rupture propos de cette visite. Ses 

 souvenirs le trompent. Son hospitalit a t trs gracieuse ; ma visite 

 s'est termine par une invitation trs oljligeante dner et passer la 

 nuit dans son chteau de Meursault, ce que je n'ai pu accepter. 



La rupture date d'une lettre de M. de Vergnette du 18 novembre 

 1865 (-), provoque par la publication de ma lettre du 11 octobre, 

 insre au Moniteur l'inicole un mois auparavant, dans laquelle j'expo- 

 sais les observations de M. de Vergnette avec une extrme courtoisie, 

 tout en les apprciant avec vrit. Le lecteur trouvera cette lettre 

 reproduite dans mes tudes sur le vin (^). Le ressentiment de 

 M. de Vergnette me causa d'autant plus de surprise qu' cette poque 

 je lui attribuais encore tout ce qu'avait fait Appert, tromp que j'avais 

 t par cette phrase de son travail de 1850 : Souveul oblig, dans le 

 moment de la rcolte, de conserver des mots par la mthode d'Appert, 

 j'ai AUSSI appliqu ce procd des vins de diffrentes qualits *). 



1. Journal d'agriculture pratique, 1872, II, p. 163-104. 



(Jette rponse a t motive par une lettre de M. de Vergnette-Lamotte au Journal 

 d'agriculture pratique, 1872, II, p. 132-133 : ... M. Pasteur, dit M. de Vergnette-Lamotte, 

 est venu me trouver Pomard et me renouveler ses propositions... Il m'avait d'ailleurs, ds 

 le 7 mai 18(34, crit les lignes suivantes [Voir cette leltre in extenso, note 2 de la p. 370 du 

 prsent volume] : Je ne vous caclierai pas que j'ai pour ainsi dire commenc le voyage de 

 Dijon Meursault aux vacances dernires dans l'intention d'aller vous demander divers 

 '< renseignements et de profiter des conseils de votre longue exprience. Aujourd'hui, vous 

 ' voulez bien me les offrir. Je vous en suis doublement reconnaissant, et je serai heureux 

 d'unir mes efiforts aux vtres ... En rsum, je conteste M. Pasteur la dcouverte de la 

 conservation des vins par le chauffage; l'invention appartient Appert... 



2. Voir cette lettre note 1 de la page 425. 



3. Voir p. 343-361 du prsent volume. Lettre de M. Pasteur au Moniteur vincole. 



4. Voir p. 452 du prsent volume. (Notes de l'dition.) 



