POURQUOI LE GOUT DE LA VENDANGE 

 DIFFRE DE CELUI DU RAISIN (') 



Messieurs, 



Dans la coiukiite des affaires domestiques, on dit souvent qu'il n'v 

 a pas de petites conomies. Avec non moins de vrit, on pourrait 

 dire que dans l'exploration des lois de la nature, comme dans la 

 recherche du progrs industriel, il n'y a pas le petites observations. 

 Les plus simples parmi celles-ci, les circonstances les plus ordinaires, 

 des prcautions, en apparence, futiles peuvent acqurir une utilit 

 considrable, dcider quelquefois de la qualit des produits, devenir 

 mme la source d'ap|)lications nouvelles. Franklin, se trouvant un jou.' 

 au milieu d'une foule nombreuse ipii assistait l'exhibition d'une 

 grande nouveaut scientifique, entendit autour de lui ces paroles : A 

 quoi cela peut-il servir? Franklin rpondit aussitt : A quoi serl 

 l'enfant qui vient de natre? Parole charmante et profonde qui doit 

 soutenir l'ardeur du savant dans la recherche des lois naturelles, el 

 inspirer l'homme du monde et au praticien la |)lus grande estime 

 pour les nouveauts scientiiiques, lors mthiie qu'il m^ saurait v ealrevoir 

 l'utilit d'une application immdiate. 



Permettez-moi, messieurs, de [)lacer sous les auspices de la philo- 

 sophie de ce petit pramjjule l'exposiliou d'un fait nouveau qui int- 

 ressera peut-tre un jour l'art de faire le vin, mais qui n'est encore 

 qu'une simple observation scientifique. 



Il n'est personne parmi vous qui n'ait fait la remar(|ue plus ou 

 moins consciente que la saveur si agrable d'un raisin mr dilTere 

 beaucoup de celle de la vendange. Le mot de la vendange n'a |)as du 



1. Comptes renius des truBiiur du Coiif/r.'-s viticole et sricicole de Li/on. 9-14 sep- 

 tembre 187;>. (Sance du II septembre 1872), p. -5.5-49. 



Voir, p. 387-834 du tome II des uvres de f.YSTKun. la (Jomiiiuuication intitule : Faits 

 nouveau.^ pour servir la connaissance de la lliorie des fermentations proprement dites. 

 (Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, LXXV, 1872, p. 784-790.) Pasteur traite le 

 mme sujet la tia de celle Gonimuniralion. [Xute de l'dition.} 



