SUR LA CONSERVATION DES VINS DE GRANDS CRUS 

 DE LA BOURGOGNE (i) 



Samedi dernier, 17 janvier, j'ai reu la visite de M. Boillot, maire de 

 Volnay (Cte-d'Or). 



Je prie la Socit de me permettre dehii rendre compte de l'entrevue 

 que j'ai eue avec cet honorable propritaire dans la forme o elle s'est 

 produite, celle du dialogue. Publis de cette faon, les enseignements 

 <|ui ressortent de cette conversation attireront peut-tre l'attention 

 des personnes intresses les ])ien connatre. 



M. Boillot. .le viens, monsieur, vous remercier de l'obligeance que 

 vous avez eue de me l'aire adresser, par le secrtaire de l'Acadmie, les 

 travaux dj publis sur le phylloxra, conformment la demande que je 

 v(uis en avais laite. 



M. Pastelu. Votre nom a t inscrit par ordre de M. le secrtaire 

 ])eiptuel, et je pense que, en votre qualit de maire d'une commune 

 dont le vignoble est trs important, vous recevrez ce qui pourra tre 

 encore publi l'avenir sur ce sujet. 



ChaufTez-vous votre viu, monsieur le maire? 



M. Boillot. Non, monsieur ; je voudrais bien le chauffer, car nos vins 

 de 1870 sont la veille de se gter. Mais comment les chauffer? Quel 

 appaiell emplover?Et puis, il y a des personnes qui assurent que cela 

 peut faire du mal h nos grands vins. 



M. Pasteur. En effet, on a mme tlit que le chauffage quivalait 

 pour ces vins une amputation . Voulez-vous bien, monsieur le maire, 

 descendre avec moi dans ma cave d'ex|)riences... ^'oici des ranges 

 de bouteilles de vins de vos grands crus, (|ui ont t chauffes; elles 

 sint places ct il'autres des mmes vins, non chauffes. L'exp- 

 rience comparative date de l'aunce 18()(>; il y a plus de sept ans. ^'ous 



1. Bulletin de la Socit centrale cTayriculture de France, sance du 21 janvier 187'i, 

 u" sr., IX, 1873-1874, p. 198-2U2. 



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