TUDES SUR LE VIIXAIGRE ET SUR LE VIX 



[SUR L'APPLICATION DU CHAUFFAGE 

 A LA CONSERVATION DES VINS DE VOLNAY (i)] 



M. Pasteur l'ait suivie la prsentation d'une Note de M. Paul MuUei' 

 [ Sur la conservation des vins blancs d'Alsace au moyen du chauiage ] 

 de quelques observations qui se rfrent une conversation qu'il a eue, le 

 17 janvier 1874, avec M. Boillot, maire de Volnay (Cte-d'Or), conversation 

 qui a t publie dans le Bulletin de la Socit (-) et dans divers journaux 

 d'agriculture. 



A la suite de cette conversation, M. Boillot adressa M. Pasteur vinst- 



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quatre bouteilles de vin de Volnay de 1870, qui paraissait en voie d'alt- 

 ration. Douze de ces bouteilles furent cbaulTes 55", le 13 juillet 1874, et 

 mises ct des douze restantes non chauffes. Toutes les bouteilles cbauf- 

 fes sont trs saines, sans dpt flottant, trs bonnes au got. Toutes les 

 bouteilles non chauffes commencent tre acides et amres et montrent 

 un dpt llottant trs abondant. Leur saveur laisse considrablement 

 dsirer, et nul doute que, dans un an ou doux, elles ne seront pas buvables. 



M. Pasteur s'est empress d'crire M. Boillot pour lui demander ce 

 qui lait ariiv au mme vin chauff, t Volnay, sur une plus grande 

 chelle. Par une lettre en date du 16 dcembre courant, M. Boillot a fail 

 savoir M. Pasteur que les vins chauffs et non chauffs s'taient comports 

 chez lui absolument comme Paris. 



M. Pasteur fait ensuite dguster aux membres de la Socit une 

 bouteille de vin qui a t chauff et une bouteille de vin non chauff. 



L Bulletin de la Socit centrale d'agriculture de France, sance du 22 dcembre 1875. 

 XXXV, p. 742-745. 



2. Voir la Communication prcdente. {Note de l'dition.) 



