ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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N 2. Vin de Fanne 1873. Mmes 

 cpages que les prcdents. 



Limpide; couleur vive et fonce. 

 Odeur normale d'un vin commun 



trs jeune. 

 Saveur agrable d'un vin commun 



droit, cors. 

 Faible dpt adhrent. 



N"3. Vin de l'anne 1872; bordeaux 

 ordinaire; vin de la proprit; 

 c'est du vin de Palus qui se vend 

 550 600 francs la tonne (environ 

 9 hectolitres). 



Trs limpide; couleur plus faible 



que le n 1. 

 Odeur de vin ordinaire. 

 Saveur d'un vin commun acide, 



trs infrieui- au n 1. 

 Dpt prescjuc nul. 



N 4. Vin de l'anne 1873. Mmes 

 cpages que les prcdents. 



Limpide; couleur plus faible que 

 le n" 2. 



Odeur bonne. 



Saveur agrable d'un vin nouveau 

 commun. 



Il y a, avec le n" 2, la mme dii- 

 rence qu'entre les n' 1 et 3. 



Le n 2 est plus cors que le n 4, 

 mais sa saveurest moins franche, 

 un peu plus pre; il plairait peut- 

 tre plus au commerce, cause 

 de sa couleur et de sa fermet. 



Vin de Long 



ou Cunning- 



N 5 



ham) Vitis stivalis, 1873; ce- 

 page rsistant jusqu'ici. 



Limpide; couleur rose. 



Odeur un peu alcoolique, avec 



quelque chose de spcial. 

 Saveur alcoolique, sucre, avec un 



bouquet spcial ; un peu trop 



acide pour un vin de liqueur; en 



somme, agrable. 

 Faible dpt flottant. 

 Moins commercial que tous les 



vins prcdents. 



N 6. Vin de Warren (ou Herbe- 

 mont Vitis stivrdis, 1871) ; c- 

 page rsistant jusqu'ici. 



Trs limpide; couleur rose trs 



faible. 

 Odeur alcoolique et aromatique. 

 Saveur trange; ce vin ne parat 



pas commercial. 

 Dpt trs faible, presque nul. 



