[INTERVENTION (i) DANS LA DISCUSSION SUR LES ESSAIS 



FAITS AU LABORATOIRE MUNICIPAL DE PARIS 



(A PROPOS DU SUCRAGE)] 



M. Pasteur s'tonne que l'on tire des rsultats publis par le Labora- 

 toire municipal que le sucrage soit signal comme une falsification. 



Chaptal, dit M. Pasteur, le premier, a recommand cette opration. Ce 

 n'est donc pas une opration nouvelle. Il ajoute que la Commission de 

 contrle des Laboratoires municipaux, institue par M. le ministre du com- 

 merce, n'a pas encore beaucoup fonctionn. Il sera bon, toutefois, d'exa- 

 miner de trs prs les faits reprochs au Laboratoire municipal |ar 

 M. Gaston Bazille. Il est ncessaire d'avoir des claircissements ce sujet. 



En attendant, M. Pasteur ne peut admettre que le chimiste exerc (|ui 

 est la tte du Laboratoire municipal puisse taxer le sucrage comme une 

 falsification. 



Il rappelle que, vers 1860, il a trouv dans le vin deux principes 

 immdiats qu'on n'y avait pas encore dcels : la glycrine et l'acide 

 succinique. 



Et, cependant, les vins contiennent, en moyenne, 5 7 grammes de 

 glycrine et 1 gramme i gramme et demi d'acide succinique par litre. 



L'extrait sec des vins varie entre 16 et 24 grammes. Les vins con- 

 tiennent donc, en moyenne, 20 grammes d'extrait sec, et l'acide succinique 

 et la glycrine entrent ensemble pour un tiers et plus dans cette quantit. 

 Que peut-on conclure d'analyses qui n'en tiennent aucun compte? Mais 

 le Laboratoire n'a gure que des comparaisons faire et non des analyses 

 compltes. 



1. Bulletin de la Socit nationale d'agriculture de Fra>ice, sance du 12 dcembre 188o, 

 XLIII, p. 660-661. 



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