KTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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que ]\I. Pasteur tudie en ce moment, et qu'il m'a appris discerner, me 

 fit connatre que le vin tait aigri; dduction que son examen a confirm 

 d'ailleurs. 



Ainsi, plus les faits se multiplient, plus nous voyons devenir intimes les 

 rapports de la chimie avec cette physiologie des tres microscopiques dont 

 l'tude commence peine, et qui jouent probablement dans les phnomnes 

 de la nature un rle des plus tendus. 



