IV. [A PROPOS DE LA FALSIFICATION DES VINS] 



RAPPORT DE MM. LES EXPERTS CHIMISTES 



BALARD, WURTZ ET L. PASTEUR 



[AFFAIRE X. GUERRE COiNRE H. MAXHEIMER (M] 



On peut falsifier les vins rouges de plusieurs manires: mais, en se 

 rfrant aux ternies de l'ordonnance du prsident du Tribunal civil de 

 Montpellier, les experts ont pens qu'ils avaient principalement rsoudre 

 les deux questions suivantes : 



1" Les vins rouges, objet du litige, ont-ils t additionns d'eau, d'alcool 

 et de la matire colorante du vin? 



2 Ces vins ont-ils t mls des matires colorantes trangres, 

 propres modifier seulement la teinte des vins rcolts par le vendeur? 



Le premier genre de fraude aurait altr les proportions relatives des 

 principes normaux du vin; par suite, l'alcool, l'acidit, la quantit totale 

 des matires solides, etc., ne seraient plus ce qu'elles sont l'ordinaire 

 dans les vins naturels. 



Par le second genre de fraude, les rappoits entre les porportlons 

 habituelles des principes du vin seraient sensiblement les mmes c[ue clans 

 un vin natuiel; mais la fraude pourrait tre dcele par une tude appro- 

 fondie de la nature- des matires colorantes du vin suspect. 



En consquence, les experts ont d se livrer ces deux ordres de 

 recherches : l'tude des proporlions de quelques-uns des principes du vin, 

 et celle des matires que les falsificateurs emploient habituellement. 



PREMlnE PARTIE. 



Les matires contenues dans le vin varient dans de certaines limites 

 avec la nature des cpages, avec celle du sol, avec les annes, etc.. Il tait 

 donc ncessaire de comparer le vin suspect avec les vins naturels de l'anne 



1. In : Comptes rendus des travaux du Congrs international des directeurs des stations 

 agronomiques. Session de Versailles, juin 1881. Paris, 1881, in-S (Appendice aux procs- 

 verbaux des sances), p. 412-480. La deuxime partie de ce rapport jusqu'au chapitre Vins 

 blancs (p. .504), avait dj paru dans les Annales du Gnie civil, 2 sr., 5 anne, n du 

 11 novembre 1876. 



Btard, Wurtz et Pasteur avaient t comniis par le Tribunal civil de premire instance 

 de Montpellier l'eftt de recherchei- si des vins vendus par M. N. Guerre M. H. Manheimer 

 avaient t falsifis, comme le prtendait l'acheteur. Les analyses furent faites dans le labo- 

 ratoire de Pasteur en fvrier et niars 1874 et les rsultats consigns dans ce rajiport. .Vote 

 de l'dition.) 



