ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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1873. Par les soins de M. Gagne, squestre, nous nous sommes procur 

 des vins naturels rcolts en 1873, dans la commune de Mze ou aux 

 environs. 



Le tableau suivant fait connatre un certain nombre des rsultats que 

 nous ont offerts ces vins naturels, compars au vin moyen de l'expertise, et 

 au vin n" 2 de Flines-le-llaut, lequel nous a paru le moins color de cette 

 cave, et au vin n IG de Flines-le-liant, lequel nous a paru le plus color 

 de la mme cave. 



Tableau x 1. 



NATUKE DES VINS 



N" 1. l'rupricl ilo Lalimr. ik' M. Diipiiy- 



Bonnet |1'' typel. 



X" 1. Proprit de Lalour, de M. Uiipuy- 



Bonnet (2= type) 



N 1. Proprit Saint-Martin, de M. Baylc 



J2= type) 



X 1. Proprit Gangrange. de M. Azas- 



Mars 



Vin naturel d Aramon de M. Azasl environs 



de Mze, rcolte 18731 



Proprit Launao, M. Henri Mares 



(foudre n" 14| 



Vin moyen de l'expeiiise 



Vin n" 2 de Flines-le-Haul 



Vin n" 16 de F'lines-le-Hanl 



ALCOOL 



pour 100 



10,66 



10,3 



10,13 



9,7 

 10,4 

 11 

 10 2 



ACIDITE 



gr. par litre 



'',3 

 4,3 



5,6 

 5.3 



4,9 

 5,1 



5,3 

 4.9 



EXTRAIT 



gr. par litre 



23,5 



GENDRES 



^r. par litre 



,95 



4,6 

 4 6 

 3,2 



On y a joint un second tableau, faisant connatre sparment, pour les 

 vins de chaque foudre qui ont servi composer le vin moyen, les proportions 

 d'alcool, d'extrait et de cendres. 



L'alcool a t dtermin en distillant 200 centimtres cubes de vin et 

 recueillant 100 centimtres cubes, aux(|uels on a ajout r>() centimtres cubes 

 d eau de chaux et .O centimtres cubes d'eau ; puis on a redistill et recueilli 

 de nouveau 100 centimtres cubes, dont on a pris l'alcool 1."), au moyen 

 d un alcoomtre trs sensible et vrifi dans ses indications par la mesure 

 des densits de divers liquides alcooliques. 



L'alcoomtre donnait le dixime de degr. 



Les nombres inscrits au tableau sont la moiti de ceux fournis par 

 l'alcoomtre. 



L'acidit a t dtermine sur 10 centimtres cubes de vin, en employant 

 de l'eau de chaux titre: on ajoute l'eau de chaux en agitant constamment le 

 li<iuide, jusqu' ce qu'il se forme un prcipit floconneux. Ce procd de 

 dosage est trs sensible et trs sr. 



Les nombres inscrits au tableau pour l'acidit reprsentent l'acidit 

 totale du vin, value en acide sulfuri(jue monohydrat. 



L'extrait a t obtenu en vaporant, un volume dtermin de vin, d'alcool 

 au bain-marie, puis l'tuve 100. On a souvent vrifi les rsultats ainsi 

 obtenus en vaporant 50 centimtres cubes de vin mls 2.5 grammes de 

 sulfate de potasse en petits cristaux bien desschs. L'opration est plus 



