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UVRES DE PASTEUR 



rapide et donne des nombres un peu plus levs, parce que l'on perd moins 

 de substances volatiles du vin, notamment de glycrine. Le sulfate de 

 potasse fait l'office de corjis poreux, de sable, par exemple. 



Les cendres ont t obtenues en incinrant au rouge naissant le rsidu 

 de 20 centimtres cubes de vin. 



Les cendres des vins pltrs au maximum ne contiennent plus de carbo- 

 nates alcalins, tous les alcalis se trouvant l'tat de sulfates. Les cendres 

 des vins de l'expertise taient toutes faiblement alcalines, ce qui dmontre 

 que le pltrage n'a pas t exagr. On remarquera dans le tableau n" 1 

 que le vii de M. Azas ne contient que 2 gr. 9 de cendres par litre, tandis 

 que les autres en ont fourni un poids sensiblement suprieur; ce qui 

 s'explique vraisemblablement par cette circonstance que le vin de M. Azas 

 n'avait pas t pltr, ou ne l'avait t que fort peu. 



N 2. 



INS DE L EXPERTISE . 



Il rsulte clairement des comparaisons auxquelles donnent lieu les 

 rsultats inscrits dans les tableaux qui prcdent que, si les vins en litige 

 ont t falsifis, ils n'ont pu l'tre par addition d'eau, d'alcool et des matires 

 colorantes du vin, et que, en rservant la question des matires colorantes, 

 dont il va tre parl dans la deuxime partie, ces vins ressemblent de tous 

 points aux vins tvpes auxquels nous les avons compars. En consquence, 

 nous dclarons qu'ils sont parfaitement naturels. 



