TUDES SUR LE A'INAIGRE ET SUR LE VIX 'i9:j 



Deuxime partie. 



On sait que la valeur vnale des vins s'accrot dans une certaine mesure 

 avec leur richesse de coloration. Destins souvent faire des coupages avec 

 des vins plus faibles d'autres localits, on trouve utile cju'ils apportent une 

 certaine intensit de coloration et qu'ils fournissent la fois au coupage 

 l'alcoolicit et la couleur. Cette destination fait appeler ces vins vins tein- 

 turiers. Il et donc t possible que M. Guerre, voulant faire acqurir ce 

 complment de qualit aux vins, trs naturels d'ailleurs, qu'il avait rcolts, 

 et renforc leur nuance par l'addition de quelques matires colorantes 

 trangres, se livrant ainsi une pratique laquelle semblent provoquer en 

 quelque sorte la vente publique de ces matires et l'indication de l'usage 

 frauduleux auxquelles elles sont destines. 



On conoit que, dans cette nouvelle recherche, nous ne pouvions plus 

 trouver la mme rigueur absolue qui avait caractris la premire partie de 

 notre travail. En rflchissant que ces matires colorantes trangres sont 

 mlanges avec des quantits notables de celles du vin lui-mme, on est 

 mme frapp a /ji inri de la difficult qu'il peut y avoir les isoler et les 

 caractriser. l'^t puis, quand on a tir des ractifs les indications les plus 

 dlicates qu'ils peuvent fournir, pourrait-on en dduire avec certitude 

 complte l'absence absolue d'une proportion moindre encore que la limite 

 laquelle la sensibilit des ractifs avait forc de s'arrter? 



IVlais en considrant qu'aprs tout on ne fait pas la fraude pour la fraude 

 mme, qu'il faut qu'elle soit fructueuse pour qu'on la tente, nous avons 

 pens que, dans les cas o la recherche de la matire colorante trangre 

 tait le plus difficile, nous tions autoriss ne pas poursuivre cette 

 recherche quand nous avions constat que cette matire colorante y inter- 

 venait pour moins que 1/8. 



L'exprience nous avait d'ailleurs dmontr ([ue cette proportion 

 de 1/8 tait infrieure celle qui et t ncessaire pour faire passer la teint c 

 du vin le plus clair des vins naturels examins la teinte du vin moyen de 

 l'expertise, et a fortiori celle du vin le plus color. 



Nous avons donc prpar des solutions de ces matires colorantes 

 trangres, de manire les amener avoir l'intensit de coloration du vin 

 incrimin, et, mlant ces solutions avec sept volumes d'un vin naturel 

 analogue au vin incrimin, nous avons eu ainsi des vins renfermant des 

 doses de matires colorantes connues de nous. 



Ici se prsente une objection. Ces mlanges, faits au moment mme, 

 offrent-ils les rsultats qu'on et obtenus si nous eussions opr sur ces 

 mlanges faits depuis quelques mois? 11 est impossible d'admettre que l'alt- 

 ration, par le temps, des matires colorantes ajoutes puisse tre telle 

 quelle supprime de la part de ces matires toutes ractions propres les 

 dceler, en laissant aux vins falsifis une identit absolue de proprits 

 avec des vins naturels du mme ge. Or, l'exprience nous a dmontr que, 

 entre le vin moyen de l'expertise et les vins naturels rcolts dans la 

 commune de Mze, tous les ractifs n'ont pu manifester de diffrences 



