TUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIX 495 



Les matires colorantes diveises que nous avons cherches clans le vin de 

 l'expertise sont : 



L'indigo, La rose trniiie, 



La fuclisine. Le sureau, 



La cochenille, L'hible et la myrtille. 

 Le campche, 



Les malires colorantes du dernier groupe sont trs analooues la 

 matire colorante des vins eux-mmes. Quant aux matires du premier 

 groupe, elles sont tout fait trangres leur nature; c'est dire, ds lors, 

 que leur recherche est plus facile, et c'est par elles que nous allons 

 commencer. 



Indigo. 



Nous mettrons en premire ligne l'indigo, sous forme de carmin d'indigo, 

 parce que, d'une part, cette matire colorante est empl(ye frquemment 

 toute seule dans la falsification des vins, et que, de l'autre, elle aide 

 l'introduction d'autres matires colorantes, dont elle ramne la teinte 

 celle du vin, et qui n'auraient pas pu tre employes seules, parce qu'elles 

 n'ont pas la nuance que l'on veut imiter. 



C'est par la teinture que l'on peut constater dans un vin la prsence 

 de cette couleur, quelque exigu, en f[uelque sorte, qu'en soit la proportion. 

 On introduit dans deux petites fioles semblables du vin contenant pour 50 cen- 

 timtres cubes un dixime de milligramme d indigo, soit 2 milligrammes 

 par litre, quantit (jui ne change la couleur du vin auquel on I ajoute que 

 d'une manire inapprciable ; aprs avoir dpos dans ces deux liquides une 

 bande de laine mordance avec de l'actate d'alumine, d'une surface de 

 .'S centimtres carrs environ, l'on soumet les deux vases une temprature 

 voisine de l'buUition pei)daiit quinze ou vingt minutes. La petite bande 

 attire la presque totalit tie l'indigo contenu dans la liqueur, et les deux 

 chantillons, dgorgs et sches, prsentent, celui qui a t teint dans le 

 vin, la nuance pure du vin, l'autre, une nuance d'un bleu manifeste, quoique 

 modifie par le rouge du vin. 



On peut aussi ajouter au vin additionn d'indigo un peu de sulfate de 

 potasse, que l'on prcipite par le chlorure de baryum; le sulfate de baryte, 

 qui se dpose et qui se serait montr, aprs lavage, peu prs blanc s'il n'y 

 avait pas eu d'indigo, se montre comme color en bleu d'une manire sensible. 

 Dans ce dernier cas l'indigo, ainsi dpos sur une matire minrale trs 

 rsistante, peut tre soumis toutes les expriences qui auraient pour 

 rsultat d'en faire connatre nettement la nature. 



Kn excutant les expriences cjue nous venons de dcrire sur le vin 

 moyen, nous n'avons obtenu aucun indice de l'existence de l'indigo; mais 

 nous ne pouvions pas oublier ([u'uiic note qui nous a t remise le 

 10 fvrier 1874, par l'avou de l'une des parties, mentionnait la prsence 

 de l'indigo par la formation du chloranile ; nous avons, ds lors, rpt 

 l'exprience indique, et voici les rsultats (jue nous avons obtenus : 



Le vin moyen de l'expertise et le vin naturel du pays ont t traits 



