TUDES SUR LE VIXAIGRE ET SUR LE VIX 497 



Agite avec une petite quantit d'alcool amylique, elle se dcolore 

 entirement, et cet alcool vient surnager la liqueur, formant une zone de la 

 couleur vive de la fuchsine. Enfin, si Ton traite cette liqueur rose par un 

 peu d'tolTe de soie non mordance, celle-ci se colore d'une nuance ([u'on 

 reconnat bien pour celle de la fuchsine, la manire dont une goulte 

 d'acide chlorhydrique tache l'toiYe en jaune. 



Ces phnomnes se sont produits avec du vin contenant 2 milligrammes 

 de fuchsine par litre, avec une nettet et une intensit telles que la dose de 

 cette substance, si elle et t quatre ou cinq fois plus petite, et encore 

 donn des rsultats trs nets. On juge de l quelle est la sensibilit de ces 

 ractions et l'efficacit de cette recherche, qui, applique au vin de 

 l'expertise, n'a, il est presque inutile de le dire, rien donn qui pt faire 

 souponner l'existence de cette couleur. 



Cochenille ammoniacale. 



Dans l'expertise actuelle, et en ne se proccupant que du vin incrimin, 

 on pouvait aussi, par des considrations semblables cdles que nous avons 

 fait valoir pour la fuchsine, conclure que la cochenille ammoniacale n'avait 

 pu contribuer la falsification. En elfet, ou ne parviendrait pas, en ajoutant 

 au vin clair ]Mars dont nous avons parl plus haut, de la cochenille en 

 grand excs, atteindre la nuance du vin de l'expertise sans ajouter de 

 l'indigo; or, la dose d'indigo ([u'il faudrait ajouter est telle, qu'elle dpas- 

 serait beaucoup la quantit qui a t cherche sans succs dans le vin 

 examin. De l'absence d'indigo on pourrait donc conclure celle de la 

 cochenille. 



Nous n'en avons pas moins cherch cette matire colorante directement. 

 Les caractres divers qu'elle prsente, s'ajoutant et se corroborant l'un 

 l'autre, permettent d'affirmer, avec beaucoup de certitude, la prsence de la 

 cochenille dans le vin, mme quand elle n'y est qu'en trs faibles proportions. 

 Il suffit d'puiser avec de Eeau 4 grammes de ces plaques, qu'on vend comme 

 cochenille ammoniacale, pour obtenir un litre d'une lifjueur d'une intensit 

 de coloration sensiblement gale celle du vin. 



Dans nos premiers essais nous avons opr avec un mlange de quinze 

 volumes de vin et un volume de cette liqueur, constituant ainsi du vin 

 cochenille au seizime. En traitant le liquide, ainsi qu'on le fait Mont- 

 pellier, par une solution d'un sel raction alcaline faible, et notamment 

 le borax, comparativement avec du vin normal, on voit celui-ci prendre la 

 nuance vert bleutre que lui communiquent les alcalis faibles, tandis que 

 celui qui contient de la cochenille prend une couleur violace qui est tout 

 fait caractristique. 



I^a couleur de la cochenille rsiste froid l'action dsoxydante des 

 hydrosulfites; mais, l'buUition, elle est pr<jniptement dtruite par eux. 

 On peut utiliser l'une et l'autre de ces proprits pour la recherche de la 

 cochenille dans les vins. En plaant dans des tubes d'un diamtre gal 

 quelques centimtres cubes, d'une part, du vin tenant de la cochenille, de 

 l'autre, du vin pur de mme nuance pour terme de comparaison, l'addition 



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