498 UVRES DE PASTEUR 



de quehiiies goultes d hvdrosulfite diminue la teinte de celui-ci sans agir 

 sur celle de la cochenille: il en lsulte ([u'apres ([uelques instants, le vin 

 contenant cette matire colorante parat plus colore que le vin naturel. 

 Mais, si l'on opre chaud, la dcoloration de la cochenille par l'hydro- 

 sulfite tant alors complte et instantane, tandis cjue celle du vin est plus 

 lente, c'est du ct du vin altr que se manifeste une dcoloration compa- 

 rative, qui constitue un nouvel indice. Ces caractres ne peuvent s'observer 

 ([u'avec des vins plus chargs de cochenille que celui sur lequel nous avons 

 opr. Il en est de mme des bandes spciales d'absorption produites par 

 la cochenille, observes au spectroscope, et que nous avons essay vaine- 

 ment de constatei', vu la petite quantit de matire colorante trangre que 

 renfermait le mlange sur lequel nous oprions. 



La mthode qui nous a servi trouver la cochenille employe dans des 

 proportions trs faibles est la suivante : Comme, dans la recherche de la 

 fuchsine, on prcipite la matire colorante du vin par l'addition d'un 

 volume gal d'eau de baryte, la liqueur filtre se colore en rose par neutra- 

 lisation de la liqueur, au moyen de l'acide actique. On pourrait l'aspect 

 confondre cette couleur avec celle que communique la fuchsine, mais 

 quelques gouttes d'hydrosulfite suffisent pour distinguer ces deux couleurs. 

 La teinte de la cochenille rsiste quehjue temps l'action du ractif dso.\y- 

 dant, tandis qu'elle disparat instantanment (juand la coloration est due 

 l fuchsine. On peut, d'ailleurs, en faisant bouillir la liqueur rose sur un 

 fragment de laine mordance l'actate d'alumine, la teindre et reconnatre 

 sur l'toffe les caractres de la teinture par la cochenille. 



Le vin moyen de l'expertise, soumis aux divers moyens dont nous venons 

 de parler, n'a pas prsent le plus lger indice qui pt faire souponner 

 qu'il contenait de la cochenille. 



Canipche. 



Le campche, fort eniplov comme on sait dans la fabrication du \in de 

 toutes pices, ne parat pas servir, dans le Midi, la coloration artificielle 

 des vins. Nous n'en avons pas moins cherch reconnatre son existence 

 dans le vin de l'expertise, par la mthode de la teinture et par l'emploi de 

 l'aluminate de soude. Ce ractif, qui n'altie point sensiblement la couleur 

 du vin, produit avec celle du campche une nuance bleue assez pure et trs 

 fonce. Du vin, ml pour 7/8 avec 1/8 de solution d'extrait de campche, 

 de mme nuance que lui. a t trait par ce ractif, comparativement avec 

 le vin naturel. L'aluminate de soude a dtermin, dans le vin additionn de 

 campche, une coloration violette trs sensible; mais la dilFrence a t 

 encore plus nettement accentue en tendant les deux liqueurs d'une gale 

 quantit d'eau. 



Nous avons essay l'action de cet utile ractif comparativement sur le 

 vin de l'expertise et sur le vin naturel. Ces deux li(juides se sont comports 

 de la mme manire, et nous n'avons pas observ le plus lger indice de 

 l'existence du campche dans le vin incrimin. 



Nous avons dj vu que ce n'est que par une association convenable que 



