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rosea, (.'arietas nigra) qui, d'aprs ce que nous avons dit, doit tre la plus 

 employe pour la coloration artificielle des vins. 



L'altrabilit de cette matire colorante, plus rapide que celle du vin, 

 semblerait, au premier aspect, offrir un bon caractre pour reconnatre la 

 matire colorante de la rose trmire. En effet, si dans quebjiies centimtres 

 cubes de vin pur et du mme vin color par cette substance on verse la 

 mme quantit d'hvdrosulfite, les nuances, gales l'origine, cessent d'tre 

 identiques, et la dcoloration, plus prononce dans un cas que dans l'autre, 

 indique l'existence du vin fraud. Mais ce caractre, qui exige des compa- 

 raisons de teintes toujours difficiles, quoique ayant quelque valeur, quand 

 le vin contient 1/4 de matire colorante trangre, devient trop incertain 

 quand cette proportion est rduite l\ 1/8 pour qu'on puisse se fier ses 

 indications. 



Cette matire colorante de la mauve prouve, de la part de l'alun, et 

 surtout de l'alun ammoniacal, une altration qui la fait passer de la nuance 

 du vin qu'elle possdait une couleur violace qui devient plus intense par 

 l'lvation de la temprature. 



Du vin color au 1/8 peut tre facilement distingu du mme vin pur. 

 Il suffit pour cela d'oprer comparativement sur quelques centimtres 

 cubes du vin normal et du vin devant la mauve 1/8 de sa co\deur; 

 on ajoute dans les deux tubes.clnq ou six fois le volume de solution sature 

 d'alun ammoniacal. L'action commence froid, mais elle devient plus 

 manifeste quand on chauffe prs de l'buUition ; on voit alors le tube conte- 

 nant le vin pur conserver la couleur rouge brique du vin, tandis que celui 

 qui contient le vin altr par la matire colorante trangre prend une 

 couleur violette qui suffit pour le distinguer nettement du premier. On 

 pourrait mme pousser l'apprciation au del de 1/8. 



En faisant cette exprience comparativement avec le vin moyen de 

 l'expertise et du vin Latour, pris pour terme de comparaison, nous n'avons 

 vu aucune modification dans la teinte de ces deux vins, tandis (jue celui qui 

 contenait 1/8 de matire colorante de la mauve se distinguait nettement, 

 par sa coloration violace, des deux prcdents. Nous en avons, ds lors, 

 conclu que le vin examin, pas plus que le vin pur auquel nous le compa- 

 rions, n'avait t falsifi par l'addition de la matire colorante de la mauve 

 noire. 



Nous pouvons mme tirer de cette absence de coloration violace une 

 conclusion plus gnrale encore. En effet, la matire colorante du sureau, 

 celle de l'hible et de la myrtille se comportant de la mme faon, en donnant 

 aussi une teinte violace dans le vin color par 1/S de ces matires colo- 

 rantes, l'absence de ces ractions par l'alun ammoniacal peut permettre de 

 conclure l'absence de ces quatre matires colorantes trangres. 



L'alumine, sous la forme d'aluminate de soude, permet aussi de distin- 

 guer entre elles les matires colorantes de la mauve, du sureau et de 

 l'hible, et mme de les retrouver quand elles n'interviennent que pour 1/8 

 dans la couleur des vins. 



Quand on verse dans 1 centimtre cube de ces infusions, galement 

 colores en excs, huit dix gouttes d'une dissolution trs tendue d'alu- 

 minate de soude, assez pour que la liqueur se fonce en couleur et paraisse 



