TUDES SUR LE VIXATGn;E ET SUR UE VIN 501 



se troubler, on obtient des lsultals dilTrents : la mauve noire donne lieu 

 un prcipit bleutre, et la ligueur surnageante est incolore; avec le 

 sureau, il ne se forme pas de prcipit, et la liqueur reste limpide est 

 colore en vert sali par un peu de rouge. 



L'hible et la myrtille se comportent de la mme manire; le licpiide, 

 rest limpide, teint seulement un peu moins de rouge et' est ds lors d'un 

 vert plus douteux. 



Ces dilrences d'action, qui peuvent servir tout au moins distinguer 

 la matire colorante de la mauve de celle du sureau, ne se prsentent pas 

 avec assez de nettet pour qu'on puisse reconnatre par ce moyen du vm 

 additionn de 1/8 de ces matires colorantes tiangres; mais l'aluiuinate 

 de soude, agissant d'une manire diffrente sur le vin pur et sur le vin 

 contenant une de ces trois matires colorantes, peut constituer un caractre 

 gnrique analogue celui de l'action de l'alun. 



Il faut pour cela oprer comparativement avec 1 centimtre cube de 

 chacun de ces licpiides, auquel on ajoute ([iialre gouttes d'aluminate de 

 soude seulement. En tendant ensuite de 12 centimtres cubes d eau dis- 

 tille environ chacune de ces liqueurs, on constate (pie le vin a conserv sa 

 teinte, tandis cpie le vin ([ui renfermait une des trois matires colorantes 

 trangres prend une couleur violace, f|ui n'a pas la mcme intensit avec 

 les trois couleurs, mais cpii est toujours facile distinguer de celle du vin. 



En faisant agir l'ahiniinate de soude sur le vin de l'expertise, il s'est 

 comport alisolument comme le vin pur auquel nous le comparions, et a 

 tmoign, par l'absence de nuance violette, c(u'il ne renfermait aucune des 

 trois matires colorantes que nous cherchions. I^a conclusion gnrale 

 dduite de l'action de l'alun se trouve ainsi pleinement confirme par celle 

 de ce nouveau ractif. 



Notre expertise, arrive ce terme, se trouvait termine; nous croyons 

 cependant utile d'ajouter quelques dtails sur les procds qui pourraient 

 permettre de distinguer, dans une certaine mesure, ces matires colorantes 

 dans les vins auxquels elles communiqueraient 1/8 de leur couleur. 



Sureau. 



Nous avons trouv dans le sulfate de fer un ractif propre faire dis- 

 tinguer la matire colorante du sureau des autres matires colorantes vg- 

 tales, par exemple, de la mauve, et les reconnatre dans les vins. Quand 

 on place dans 1 ou 2 centimtres cubes d'infusion de mauve un fragment 

 gros comme un pois de protosulfate de fer, et qu'on opre d'une manire 

 comparative avec l'infusion de sureau, on observe des phnomnes diff- 

 rents : les deux matires colorantes se foncent beaucoup dans leur couleur; 

 mais, tandis que celle de la mauve devient d'un violet fonc, celle du sureau 

 prend une teinte bleue trs sensible. 



Si, dans cet tat, on produit une suroxydation par l'addition d'un gal 

 nombre de gouttes de solution de brome, la teinte violette de la mauve 

 s'exalte sans passer au bleu, tandis que celle du sureau passe au lileu fonc. 

 I.a matire colorante du vin n'prouve pas d'altration sensible dans sa 



