V. DISCUSSION DES MTHODES D'ANALYSE DES VINS () 

 (A PROPOS D UN ARRT DE LA COUR DE MOXTPEULIERl 



M. Pasteur, prsident. Je suis heureux, messieurs, de m'associei- 

 vos travaux, et de vous fliciter de la direction que vous avez rsolu de leur 

 imprimer. Vous voulez donner, autant que possible, aux analyses agricoles 

 l'uniformit qui leur manque. Rien de plus sage. L'agriculture a besoin de 

 rsultats bien comparables et les mthodes analyti<[ues ne peuvent y 

 conduire qu' la condition que tous les observateurs s'attacheront obtenir 

 leurs dterminations par des manipulations de mme nature. La ncessit 

 de cette manire de faire est commande encore et surtout par le peu de 

 rigueur que, dans l'tat actuel de la science, on est en mesure d'apporter 

 pour bon nombre d'analyses agricoles. En consquence, les rsultats de 

 celles-ci sont essentiellement dpendants des pratiques suivies par l'analyste. 



M. Graxdeau. ... Vous savez, messieurs, combien nous avons aujourd'hui de 

 difficults pour l'analyse des vins... Tout rcemment, il y a eu un procs qui s'est 

 engag Carcassonne sur hi demande du vendeur; h- tribunal a jug, il y a eu appel 

 la cour de Montpellier et la cour a rendu un arrt qui prsente pour nous le plus 

 grand intrt, arrt sur lequel je prierai M. Pasteur de nous donner son avis, non 

 point au point de vue juridique, mais comme savant, atni que nous sachions bien si 

 le mouillage est une falsification et s'il doit y avoir une jurisprudence qui permette 

 rgulirement le mouillage. Un marchand de vins de Paris a achet des vins ; il a 

 refus en gare la livraison de la marchandise fournie, parce qu'elle n'tait pas 

 conforme l'chantillon. Le tribunal de Carcassonne a jug que l'acheteur devait 

 prendre livraison. M. Pasteur a t nomm expert, il a dclar, aprs expertise 

 faite avec des chantillons prlevs par ses soins, que ce vin tait additionn d'eau, 

 de 25 pour 100 d'eau. Le tribunal a rendu un jugenjent par lequel aprs avoir 

 nomm M. Pasteur expert! il a dcid qu'il n'y avait pas d'eau dans le vin. La 

 cour de Montpellier a confirm le jugement, et elle a dclar que quand le vin tait 

 conforme l'chantillon, ^- ce qui n'tait pas d'ailleurs, qu'il ft falsifi ou non, 

 l'acheteur devait prendre livraison... (Suit l'expos de cette affaire.) 



M. Pasteuu. A propos de cette affaire de Carcassonne et de Mont- 



1. In : Comptes rendus des travaux du Congrs international des directeurs des stations 

 agronomiques. Session de Versailles, juin 1881. Paris, 1881, in-8. (Procs-verbal de la 

 4 sance, 1 juin. Prsidence de M. Pasteur, membre de rinstituli. \\. ll'.i-144. 



