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M. Pasteur. Messieurs, je suis persuad, en effet, que ce doit tre 

 une excellente mthode qualitative, d'autant plus que l'opration peut 

 se faire toujours par comparaison avec des vins que l'on sauiait naturels, 

 (|uand mme ils ne seraient pas exactement de la mme provenance. 

 Un vin naturel expos une basse temprature ne doit pas souffrir de 

 l'influence de l'oxygne de l'air, el certainement il peut se faire des cristal- 

 lisations, par exemple, de bilarlrate de potasse, qui pourraient servir 

 l'examen comparatif des vins; et je propose, pour ma part, que le Congrs 

 prenne en srieuse considration ce moyen d'analyse qualitative. 



M. Gayon. .l'avais demand la parole l'occasion de la projiosition de 

 M. Lecharlier: njais clic csl bien cloigiu'c iiiaintciiant ; je ne sais si je dois insister 

 siu' celle (|iii'slion. 



M. Pasteur. Vous voulez parler, je pense, de celle ([ui est relative 

 l'tude d'un certain nombre d'('-cliantillons de vins de diverses rgions de la 

 l'rance.' Le C.ongrs vous ('-contera avec plaisii-. 



M. Gayon. Je crains cin'il ne se soit produit un ciulicvrlniiinil dans la 

 discussion, ,1c ne sais si je dois prendre la parole ]irs(tit. 



M. l^ASTEUi!. Peut-tre le Conurs devrait-il tre clair d'abord sur 

 les mthodes, et, comme le disait tout l'heure M. Grandeau, ces mthodes 

 ne pourront tre compltement portes notre connaissance que par la 

 publication des travaux qui nous seront envoys et qui pourront tre insrs 

 dans les actes du Congrs. 



Le Congrs serait certainement trs heureux que quelques directeurs 

 de stations tablies dans des rgions vinicoles voulussent bien se livrer 

 ces analyses de vins dans les pays qu'ils iiabitent. 



