TABLE DES MATIERES 



DU TOME m 



Introduction du tomr HT 



KTUDES SUR LE VINAIGRE 



Sur la fermentation actique 3 



[Observations au sujet d'une Note de M. Terreil; Production de cellulose 



dans une liqueur sucre ayant ferment] 6 



Etude sur les mycodernies. Rle de ces plantes dans la fermentation 



actique 7 



Suite une prcdente Communication sur les mycodermes. Nouveau pro- 

 cd industriel de fabrication du vinaigre 13 



[Quelques rsultats nouveaux relatifs aux fermentations actique et buty- 

 rique] 21 



Mmoire sur la fermentation actique (avec 5 fig.) 23 



Premire partie : Historique 23 



I. L'acide actique provient de l'oxydation de l'alcool par 



l'oxygne de l'air 23 



II. Ncessit d'un ferment pour l'oxydation de l'alcool dans la 



fermentation actique. Ides sur la nature de ce ferment 2G 



Deuxime partie 36 



I. Description du inycodcrnia an-ti (Heurs du vinaigre). Rle de 



cette plante dans la fermentation actique 36 



IL Pas de mycoderme, pas d'actification 44 



III. Manire d'agir du inycoderiiui aceti 4() 



W . Actifcalion sans matire albuminode. Dveloppement 

 du mycoderma acetik l'aide de sels ammoniacaux et de phosphates 

 alcalins et terreux. Preuves videntes de la nature organise 



du ferment 51 



i V. l'rocd des copeaux de lii'trc' 53 



Si VI. Combustion de l'acide acrli(|ue par le iinjcodcniiti ncr/i . . ."iS 



