516 UVRES DE PASTEUR 



VII. Altration spontane dans la strurlure du wycodcrma 

 accti. L'alcool peut disparatre sans qu'il soit transform pra- 

 lablement en acide actique 



VIII. Le myrodernin nceli submerg n'actifle pas, alors mme 

 qu'il continue de vivre et de se multiplier 



Sj IX. Le ini/rofirriiifi nceli envisag comme parasite du iiiycodcrina 

 vini 



S, X. _ Des anguillules du vinaigre. Comment elles nuisent l'ac- 

 tilication 



^ XI. Application des rsultats des paragraphes prcdents . . . 



Leon sur le vinaigre de vin, professe Orlans le 11 novembre 1807 



(avec 4 Cg.) 



Premire partie (^I-XlVj '^ 



Deuxime partie (XV-XXIX) 



Note sur un .Mmoire de M. Liebig, relatif aux fermentations 



62 



6'. 



m 



(i9 

 7H 



7 S 



90 

 107 



TUDES SUR LE VIN 



TUDES SUR LE VIX. SES MALADIES; CAUSES QUI LES PROVOQUENT. 



PROCDS NOUVEAUX POUR LE CONSERVER ET POUR LE VIEILLIR 1 I I 



Avertissement de la premire dition il- 



Prface de la deuxime dition ^1' 



PliKMllIF. PARTIE : C.VUSF.S DES .M,\1.AI)IES DES VINS 11> 



Introduction ^^^ 



( )pinion ancienne sur les causes des maladies des vins 11/ 



Opinion nouvelle sur les causes des maladies des vins et description de 



ces maladies '-"^ 



A. Maladie de l'acescence du vin. Vins piqus, aigres, etc 123 



B. Maladie des vins tourns, monts, qui ont la pousse, etc.... . . 137 



C. Maladie de la graisse. Vins filants, vins huileux 155 



D. Maladie de l'amertume. De l'amer, du got de vieux, etc. . . 159 



DPAixiiME PAin lE : De e'oxycixe de i.'aiii daxs la vixification 170 



De l'influence de l'oxygne de l'air dans la vinification l'O 



tude sur la nature des gaz contenus dans le vin et dans le mot de 



raisin ^'^ 



TliOISlii.ME PARTIE : CoXSEnVAITOX DES VINS 20.3 



Procds empiriques proposs pour la conservation des vins 203 



Conservation du vin par le chauffage. Historique de la question 207 



Sur l'invention de la mthode de conservation des vins par le chauf- 

 fage. Notede M.Balard 218 



