TABLE DES MATIERES 517 



Dmonstration exprimentale des bons effets du chauffage 229 



Rapport de la Sous-Commission charge de constater les rsultats 



des expriences de M. Pasteur sur la conservation des vins . . . 234 



Observations au sujet du rapport prcdent 240 



Rapport de la Commission syndicale des vins de Paris 253 



Manire de conduire les expriences 261 



Appareils industriels pour le chauffage du vin (par.l. Raulin) 2(i() 



Appendice. Notes et documents 311 



Dosage de l'acidit totale du mot de raisin 311 



Dosage de l'acidit totale du vin 313 



Dosage du sucre du mot de raisin 314 



Nouveau procd de dosage de l'acide tartrique 31.) 



De l'influence de l'aration sur la fermentation des mots 324 



Application de l'aration la production de la mousse dans le vin de 



Champagne 327 



Note sur le cpage appel enfarin. Singularit de sa maturation. . . 330 



Indication d'une mthode pour tudier les principaux acides du vin . 333 



Note sur le cpage appel plousxard 335 



Sur la prsence de la gomme dans le vin 338 



Origine de la glycrine et de l'acide succinique dans le vin 330 



Sur la graisse des vins 342 



Sur le procd de conservation des vins par le chauffage pralable. 



A Monsieur le rdacteur en chef du A/on^Ve;' t'f'n/co/e 343 



Extraits de la l''"' et de la 5' ditions du Trait des conserves d'Appert. 362 

 Sur la maladie de l'anjertume des grands vins de Bourgogne. Lettre 



de M. de ^'ergnette-Lamotte M. Pasteur 363 



Remarques au sujet de la lettre prcdente 371 



Comit central agricole de Sologne. Rapport de M. Dumas . ... 372 



De l'amlioralion des vins par le chaufl'age 375 



Procs-verbal de la dgustation de vins chauffs et non chauffs . . . 378 



Addexdum 382 



[Hommage l'Acadmie d'une brochure intitule : Sur la conserva- 

 tion des vins] 382 



[Prsentation l'Acadmie d'un ouvrage intitul : Ktudes sur le 



vin ] .'SM 



[Pasteur fait hommage l'Acadmie d'un ouvrage intitul : Etudes 

 sur le vin. Ses maladies ; causes qu'ils provoquinl. Procds 



nouveaux pour le conserver et pour le vieillir] 383 



[Pasteur fait hommage l'Acadmie de la seconde dition de son 



ouvrage intitul : Etudes sur le vin ] 385 



COMMUNICATIONS ET ARTICLES SUR LE VIN ET SES MALADIES .... .387 



Etudes sur les vins. Premire partie : De l'influence de l'oxygne de 



l'air dans la vinification 389 



