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Nat.urwissenschaftli che Rundschau. 



No. 13. 



Verlust, und wenn sich ein Fettgewinn ergiebt, ist 

 derselbe so gering, dass er in die Fehlergreuzen fällt. 

 Die Hauptstütze der Lehre von der Umwandlung 

 des Eiweisses in Fett im Thierkörper ist somit nach 

 den Umrechnungen des Herrn Pflüger hinfällig. 



Die anderen Gründe für die Annahme einer Bil- 

 dung von Fett aus Eiweiss im Thierkörper erledigen 

 sich dann in sehr einfacher Weise: Die Milchbildung 

 bei reichlicher Fleischfütterung erfolgt nicht aus dem 

 Eiweiss der Nahrung, sondern aus dem Körperfett 

 der Thiere. Bei Zufuhr fremder Fette (Rüböl) findet 

 man Erukasäure im Thierkörper; es hat sich also 

 das fremde eingeführte Fett abgelagert oder in 

 das Thierfett umgewandelt , nicht aber das Eiweiss. 

 Bei der fettigen Entartung von Zellen ist es nicht 

 nachgewiesen, dass das Fett in denselben entstanden 

 sei , es kann ebenso gut von aussen hineingelagert 

 sein. Bei Phosphorvergiftung ist überhaupt eine 

 Zunahme der Gesam tntmenge des Fettes nicht er- 

 wiesen , und selbst wenn sie eingetreten wäre, kann 

 das neugebildete Fett aus den Kohlenhydraten seine 

 Entstehung genommen haben. Bei der Entstehung 

 des Leichen wachses , des reifen Käses und bei der 

 Fütterung der Fliegenmaden endlich spielen niedere 

 Pilze eine so reichliche und nothwendige Rolle, dass 

 hier das resultirende Fett zweifellos den Pilzen ent- 

 stammt und nicht dem Eiweiss. 



Wir sehen somit, dass allen Thatsachen, auf die 

 mau sich bisher gestützt hat, ihre Beweiskraft für 

 die im Thierkörper wirklich stattfindende Umwand- 

 lung des Eiweisses in Fett entzogen ist. Der Ein- 

 wand, dass das Eiweiss sich erst in Fett umwandle, 

 wenn es als Quelle der Muskelkraft dient, kann daher 

 nicht mehr gemacht werden. 



Herr Pflüger hat seiner ausführlichen Abhand- 

 lung, deren Inhalt vorstehend nur kurz skizzirt ist, 

 eine Nachschrift beigegeben, welche in knapper vor- 

 läufiger Darstellung „ein neues Grundgesetz der 

 Ernährung" ausspricht, und welches wegen der 

 Wichtigkeit des Gegenstandes hier wörtlich wieder- 

 gegeben werden soll: 



„I. Wenn man einem im Stoffwechselgleichgewichte 

 befindlichen Hunde eine grosse, das Bedürfniss über- 

 sehreitende Zulage von Fett und Stärke giebt, 

 so wird hierdurch der Stoffwechsel nicht ge- 

 steigert. Ich sehe von einem sehr geringen Betrage 

 ah, der durch das Wachsen des Fleischgewichtes des 

 Thieres bedingt ist. Der gereichte Ueberschuss der 

 Nahrung wird als Fett abgelagert. Vorausgesetzt 

 ist , dass die Art und Grösse der Zulage die Ver- 

 dauungswerkzeuge nicht überbürdet und Erkrankung 

 des Thieres zur Folge hat. 



Ich habe meinen Hund vom 20. December 1890 

 bis 18. Januar 1891 gemästet mit Fleisch, Fett und 

 Reis, so dass sein Gewicht in diesen 29 Tagen von 

 28,37 kg bis auf 33,50 kg, also um 5,13 kg zunahm. 

 Ich ging in der täglichen Zufuhr bis zu 22 g Stick- 

 stoff, 150 g Fett + 306,4 g Kohlenhydrat (trocken). 

 Hierbei verlor der Hund in 5 Tagen ein wenig an 

 Fleisch von seinem Körper, setzte aber 838g Fett 



an. Bei meinem Hnr.de erwies sich als Nutzwerth : 

 1 g Stärke = 4,2 Wärmeeinheiten , was mit der ge- 

 wöhnlich angenommenen Zahl hinreichend überein- 

 stimmt. Die analytischen Beweise werde ich in 

 meiner ausführlichen Abhandlung bringen. 



II. Wenn man einem nur mit magerem Fleisch 

 ernährten, im Stoffwechselgleichgewicht befindlichen 

 Hunde eine das Bedürfniss überschreitende Zulage 

 von Fleisch giebt, so wächst der Stoffwechsel 

 fast proportional der Zulage weit über das 

 Bedürfniss hinaus. Nur ein kleiner Theil der 

 Zulage wird gespart und vermehrt das Körpergewicht. 



Der Beweis für diesen Lehrsatz II liegt natürlich 

 nicht in der bekannten Thatsache , dass die Aus- 

 scheidung des Stickstoffes im Allgemeinen annähernd 

 der Zufuhr des Eiweisses proportional wächst. Denn 

 wenn wir von der Grösse des Stoffwechsels handeln, 

 kommt nicht bloss das Eiweiss, sondern auch das 

 Fett und Kohlenhydrat mit zuweilen hohem Betrag 

 in Betracht. Der Beweis für den Lehrsatz II liegt 

 einmal in den in dem vorhergehenden Aufsatze mit- 

 getheilten Bilanzabschlüssen , die auf 1 kg Körper- 

 gewicht berechnet sind , sowie in Untersuchungen, 

 die ich noch nicht veröffentlicht habe. 



. . . Die eigentlichen Stofl'wechselphysiologen ver- 

 treten die Ansicht, dass die Fleischzulage im Kör- 

 per des Thieres in Harnstoff und Fett zerfällt. Der 

 Harnstoff, so stellen sie sich vor, wird ausgeschieden; 

 das aus dem Eiweiss hervorgegangene Fett wird ab- 

 gelagert. Da nun in dem Fett der ganze nutzbare 

 Kraftvorrath des Eiweisses enthalten sein soll , so 

 würde auch durch eine das Bedürfniss überschreitende 

 Zufuhr von Fleisch der Stoffwechsel nicht gesteigert. 

 Nachdem ich nun aber durch die Umrechnung der 

 von Pettenkofer und Voit mitgetheilten Bilanzen 

 gezeigt habe , dass der aus zersetztem Eiweisse ab- 

 stammende Stickstoff im Vereine mit dem zugehörigen 

 Kohlenstoff in den Ausscheidungen auch dann er- 

 scheint, wenn das Nahruugsbedürfniss bereits über- 

 schritten wurde , nachdem es ferner feststeht , dass 

 ausnahmslos und unter allen Umständen eine Steige- 

 rung der Stickstoffausfuhr eintritt, wenn die Eiweiss- 

 zufuhr beliebig gesteigert wird , so kann das Gesetz 

 schon jetzt keinem Zweifel mehr unterliegen. 



Sein einfachster Ausdruck ist: Weder Fett noch 

 Kohlenhydrat, wohl aber Eiweiss vermag 

 den Stoffwechsel weit über das Bedürfniss 

 zu steigern. 



Der tiefere Sinn dieser scheinbar gegen die Sparsam - 

 keit sündigenden Einrichtung liegt wohl darin , dass 

 die gesteigerte Eiweisszersetzung mit gesteigerter 

 Leistungsfähigkeit verknüpft ist, welche im Kampf 

 um das Dasein den Sieg verbürgt. 



III. Wenn aus dem im lebendigen Körper sich 

 zersetzenden , im Ueberschuss zugeführten Eiweiss 

 Fett oder Zucker hervorgehen würde , so müsste die 

 grösste Menge des Fettes oder Zuckers sich als Fett 

 ablagern, weil ich bewiesen habe, dass jede das Be- 

 dürfniss überschreitende Zufuhr von Fett oder Stärke 

 eine Mästung mit Fett zur nothwendigen Folge hat. 



