No. 27. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



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Surrogate; hierher gehören Fett, Kohlenhydrat und 

 andere im thierischen Körper verbrennende Stoffe." 

 Die Nahrung erster Ordnung ist dadurch charakteri- 

 sirt, dass sie zu sämmtlichen , noch so verschieden- 

 artigen Leistungen, welche die lebendigen Zellen zu 

 vollziehen vermögen, befähigt ist, während durch 

 die Nahrung zweiter Ordnung nur ein Theil dieser 

 Leistungen unter Umständen bethätigt wird , wahr- 

 scheinlich aber fast nie ohne nothweudige Mitwirkung 

 der Stoffe erster Ordnung. 



Durch seinen vom Mai bis zum 20. December 1890 

 dauernden Fütterungsversuch (vgl. Rdsch. VII, 157) 

 hatte Herr Pflüger zum ersten Male erwiesen, dass 

 ein Hund trotz schwerer Arbeit beliebig lange mit 

 ausschliesslicher, fast fettfreier Fleischnahrung bei 

 Gesundheit und Kraft erhalten werden kann. Ein 

 höheres Thier kann also nahezu ausschliesslich mit 

 Eiweiss ernährt werden. Hingegen vermag die aus- 

 schliessliche Zufuhr von Nahrungsstoffen zweiter Ord- 

 nung niemals das Leben zu erhalten. Füttert man 

 einen Hund nur mit Fett oder Kohlenhydrat, so setzt 

 er sein eigenes Fleisch zu; denn das Eiweiss kann 

 nur zum Theil ersetzt werden; ein Theil ist „unent- 

 behrlich". Diese unentbehrliche, nicht vertretbare 

 Menge Eiweiss lässt sich berechnen für den Fall, dass 

 dem Nahrungsbedürfnisse genügt wird. Der Versuchs- 

 hund, der kein Fett am Körper besass, gebrauchte zur 

 Erhaltung des Stoffwechselgleichgewichtes bei Ruhe 

 pro Kilogramm Körpergewicht täglich 2,073 g Stick- 

 stoff, im Ganzen <S2,2g N in der Zufuhr. Es durfte 

 nun die tägliche N-Zufuhr nicht auf weniger als 22 g 

 herabgesetzt werden, ohne dass das Thier von seinem 

 Fleisch verlor, obwohl neben Fleisch das Nahrungs- 

 bedürfniss weit übersteigende Mengen von Fett und 

 Stärke gereicht wurden. Der Hund setzte dabei 

 grosse Massen Fett als Mast an , konnte aber nur 

 etwa 2 /s seines Nahrungsbedürfnisses durch eiweiss- 

 freie Stoffe ersetzen. 



Herr Pflüger findet es „sehr merkwürdig", dass 

 er bei einem anderen, gleichfalls ganz mageren Hunde 

 andere Zahlen gefunden, indem ungefähr r '/ 7 des 

 Nahfungsbedürfnisses durch Fett und Kohlenhydrat 

 befriedigt werden konnten. Zum Theil wird diese 

 Abweichung erklärt durch den herabgekommenen 

 Ernährungszustand des betreffenden Hundes, bei dem 

 sich der Stoffwechsel durch lange Entbehrung auf 

 einen sehr niedrigen Werth eingestellt hatte. 



„Man sollte aus diesen Thatsachen nicht den 

 Schluss ziehen , dass das Eiweiss durch Fett und 

 Kohlenhydrate im eigentlichen Sinne vertreten wer- 

 den kann, sondern nur, dass eine gewisse Zahl von 

 Eiweissmolecülen in ihrer Arbeit durch Fett und 

 Kohlenhydrat unterstützt zu werden vermag, weshalb 

 dann eine kleinere Zahl von Eiweissmolecülen dasselbe 

 leistet wie eine auf eigene Kraft angewiesene, grössere 

 Zahl." Es ist nun von grösster Wichtigkeit, fest- 

 zustellen , wieviel von der zu leistenden Arbeit des 

 Stoffwechsels , welche in erster Reihe den Eiweiss- 

 körpern obliegt und zufällt, auf die anderen Nahrungs- 

 bestandtheile übertragen werden kann , und wie sich 



das Verhältniss der Arbeitstheilung gestaltet, wenn 

 das Gewichtsverhältniss der Nahriingsstoffe erster und 

 zweiter Ordnung ein verschiedenes ist. 



„Die oberste Wahrheit, welche hier zu erhärten 

 ist, besteht darin, dass der Antheil am Stoffwechsel, 

 der dem Eiweiss zufällt, fast nur durch die Menge 

 des Eiweisses bestimmt wird, welche in der Nahrung 

 enthalten war, gleichgültig, ob man viel oder wenig 

 Fett und Kohlenhydrat noch nebenbei füttert." Dieser 

 Satz ist schon durch die Versuche von Pettenkofer 

 und Voit erwiesen. So gab ein Hund, der bloss 

 1800 g Fleisch erhielt, einen Fleischumsatz im Tages- 

 durchschnitt von 1774 g, und als er neben dem Fleisch 

 noch 250 g Fett erhielt, war der Umsatz des Fleisches 

 täglich noch 1634 g. Hierbei ist zu beachten, dass 

 der Nährwerth des zugegebenen Fettes, den des ver- 

 fütterten Fleisches bedeutend übertraf. Gleichwohl 

 wurde ganz überwiegend Fleisch zersetzt und durch 

 den Zusatz von soviel Fett nur eine Ersparniss von 

 rund 8 Proe. Fleisch erzielt; hingegen ist von dem 

 Ueberschuss an Fett nur 5,4 Proc. zersetzt worden. 



Ein anderes Beispiel eines Versuches von Voit 

 liefert ein gleiches Ergebniss. Danach steht es somit 

 fest, dass das Eiweiss im Stoffwechsel das Fett durch- 

 aus verdrängen kann , während Fett bei noch so 

 grosser Vermehrung desselben nur einen kleinen Theil 

 des Eiweisses zu ersetzen vermag. Wenn also einem 

 Thiere eine aus Eiweiss und Fett bestehende Nahrung 

 zugeführt wird, welche das Nahrungsbedürfniss über- 

 trifft, so zwar, dass die Eiweissmenge allein bereits 

 zur Deckung desselben genügt, so wird fast alles 

 Eiweiss zersetzt, fast alles Fett aufgespart. 

 Dies ist allein die Bedingung, durch welche das Eiweiss 

 die Fettmast ermöglicht. 



Wie sich nun die Vertheiluug der Arbeit zwischen 

 Eiweiss und Fett im lebendigen Körper gestaltet, 

 genau so verhält es sich für Eiweiss und Kohlen- 

 hydrat. Auch dies ergiebt sich ans den Versuchen 

 von Voit. Für die durch die Kohlenhydrate be- 

 dingte Mast gelten auch die gleichen Gesetze. Mau 

 hat nur hinzuzufügen, dass die, das Nahrungsbedürf- 

 niss überschreitende Menge der Kohlenhydrate in 

 Fett verwandelt wird und sich ablagert. 



Aber auch dann, wenn das gefütterte Eiweiss be- 

 liebig verkleinert, das gefütterte Fett und Kohlen- 

 hydrat beliebig vermehrt wird , betheiligt sich das 

 erstere doch mit fast seinem ganzen Betrage an 

 dem Stoffwechsel. Die Versuche des Herrn Pflüger, 

 an seinem Hunde vom 27. December 1890 bis zum 

 18. Januar 1891 ausgeführt, geben hierfür über- 

 zeugende Zahlenwerthe. Die Eiweisszufuhr wurde 

 während dieser Zeit allmälig bis auf den kleinsten 

 Werth (22g N) verringert, der nicht weiter herab- 

 gesetzt werden kann, ohne dass das Thier von seinem 

 Körperfleische zusetzt; das entzogene Eiweiss wurde 

 stets durch Fett ersetzt und ausserdem noch über- 

 schüssiges Fett gegeben, und zwar soviel, dass das 

 täglich zugeführte Fett ganz allein mehr Nahrungs- 

 werth besass , als dem Gesammtbedarf des Thieres 

 entsprach. Die Fettnahrung übertraf also an Nähr- 



