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Naturwissenschaftliche Rundschau. 



No. 27. 



werth die Fleiscbnahrung bei Weitem. Gleichwohl 

 hat sich das Eiweiss durch das Fett nicht verdrängen 

 lassen, sondern es nahmen 85 bis 100 Proc. des zu- 

 geführten Eiweisses am Stoffwechsel Theil. Von den 

 zugeführten Fettmassen konnte durchschnittlich über 

 die Hälfte nicht mehr zersetzt werden, sondern wurde 

 als Mast abgelagert. 



Herr Pflüger fasst diesen Theil seiner Dar- 

 legungen wie folgt zusammen: „Die in der Nahrung 

 zugeführte , beliebig kleine oder grosse Menge von 

 Eiweiss wird stets fast ganz im Stoffwechsel zersetzt, 

 gleichgültig, ob viel oder wenig Fett und Kohlen- 

 hydrat gleichzeitig gefüttert wird. Ganz im Gegen- 

 satz zum Eiweiss hängt die Menge von Fett oder 

 Kohlenhydrat , welche im Stoffwechsel verbrannt 

 wird, in keiner Weise davon ab, wieviel davon in 

 der Nahrung enthalten ist. Allgemein ist die Menge 

 des zur Zersetzung gelangenden Kohlenhydrates und 

 Fettes um so kleiner, je grösser die Eiweisszufuhr 

 gemacht wird. Der Antheil, den Eiweiss, Fett und 

 Kohlenhydrate an dem Stoffwechsel nehmen, hängt 

 deshalb fast nur von der Grösse der Eiweisszufuhr, 

 nicht von der des Fettes und der Kohlenhydrate ab. 

 Oder man kann sagen: Das Nahrungsbedürfniss 

 wird in erster Linie durch Eiweiss befriedigt. 

 Reicht die gefütterte Eiweissmenge nicht aus, so wer- 

 den, soweit das Bedürfniss es-verlangt, auch die Fette 

 und Kohlenhydrate herangezogen. 



Um nun die Gesetze der Fettmästung bei Zufuhr 

 von Eiweiss und Stärke zu verstehen, hat man nur 

 festzuhalten, dass zur Befriedigung des Nahrungs- 

 bedürfnisses neben fast dem gesammteu gefütterten 

 Eiweiss noch soviel Kohlenhydrat zersetzt wird, bis 

 dem Nahrungsbedürfniss vollkommen genügt ist. 

 Was dann noch von Kohlenhydrat übrig bleibt, lagert 

 sich als Fett ab. Bei Zufuhr gleicher Mengen von 

 Kohlenhydraten muss sich demnach eine um so 

 grössere Menge ersparen lassen, je grössere Mengen 

 von Eiweiss zugeführt werden. 



Herr Pflüger discutirt sodann in einer Reihe von 

 Kapiteln, welche hier nicht besprochen werden können, 

 die Grundlagen der zur Berechnung der Stoffwechsel- 

 Bilanzen verwendeten Zahlenwerthe, entwickelt sodann 

 den Weg, auf dem er zur Feststellung des oben an- 

 geführten Nahrungsbedürfnisses für seinen Fleisch- 

 bund gelangt ist, berechnet ferner eingehend den 

 oben gleichfalls erwähnten Mästungsversuch , und 

 kommt schliesslich zur Erörterung der Fleischmästung, 

 auf welche im Nachstehenden noch eingegangen wer- 

 den muss. 



In dem mehrfach erwähnten Mastversuche am 

 Hunde von Ende December bis Anfang Januar war 

 die Zufuhr der Fette und Kohlenhydrate allmälig 

 weit über das Bedürfniss gesteigert, gleichwohl blieb 

 dieses so unverändert, dass der zur Mästung dienende 

 Ueberschuss genau berechnet werden konnte. Be- 

 merkt sei, dass das Bedürfniss bei ausschliesslicher, 

 fast fettfreier Eiweissnahrung gemessen ist, die in 

 in solcher Menge zugeführt wurde , dass sie allein 

 zur Befriedigung desselben nicht bloss ausreichte, 



sondern auch noch einen kleinen Ueberschuss bot, 

 der bei Abwesenheit des Fettes und der Kohlenhydrate 

 den Beweis lieferte, dass das Bedürfniss durch Eiweiss 

 allein voll befriedigt wurde. Dieses Bedürfniss betrug 

 für den Versuchshund, wie oben erwähnt, pro 1kg 

 Fleischgewicht 2,073 g Stickstoff. 



Von dem Fett und den Kohlenhydraten unter- 

 scheidet sich nun sehr wesentlich das Eiweiss durch 

 seine Fähigkeit, den Stoffwechsel weit über das Be- 

 dürfniss zu steigern. Der Hund erhielt vom 17. bis 

 20. December 1890 ganz ungewöhnlich grosse Fleisch- 

 mengen, zwischen 76,2 und 78,6 g Stickstoff, in der 

 täglichen Zufuhr und ausserdem in drei früheren Perio- 

 den über das Bedürfniss hinausgehende Fleischmeugen, 

 und in allen vier Perioden steigerte sich der Ver- 

 brauch des Eiweiss, und zwar proportional der über- 

 schüssigen Zufuhr. So entsprach der gesteigerten 

 Zufuhr von 6,1 Proc. ein vermehrter Verbrauch von 

 7,1 Proc; bei Zufuhr von 14,2 Proc. war der Ver- 

 brauch 8,7 Proc; bei Zufuhr von 18 Proc, Verbrauch 

 9,4 Proc; und Zufuhr von 33,4 Proc. über Bedürfniss 

 steigerte den Verbrauch um 27 Proc. 



Aus der Discussion dieser Beobachtungen und 

 einer Reihe einschlägiger Versuche von Voit kommt 

 Herr Pflüger zu einer Anschauung über die Fleisch- 

 mast, welche in der Zusammenstellung der Resultate 

 der Untersuchung wie folgt formulirt ist: 



„Bei ausschliesslicher Fleisch iütterung und mög- 

 lichster Ausschliessung von Fett und Kohlenhydrat 

 ist eine Fleischmästung nur möglich, wenn die Eiweiss- 

 zufuhr das Bedürfniss überschreitet. Das über- 

 schüssige Eiweiss wird aber nicht wie überschüssige 

 stickstofffreie Nahrung aufgespeichert, sondern zum 

 grossen Theile zersetzt. Da das Fleischgewicht [durch 

 die eintretende Fleischmast] wächst, nimmt [das Be- 

 dürfniss] der Verbrauch zu und die Grösse des Ueber- 

 schusses fortwährend ab. Es liegt also iu dem Wesen 

 der Eiweissnahrung, dass sie die Bedingungen der 

 Fleischmast, wenn sie vorhanden sind, selbst schnell 

 zu beseitigen bestrebt ist. 



Bei gemischtem , eigentlichen Mastfutter kann 

 natürlich Fleischmast nur erzielt werden, wenn die 

 Zufuhr des Eiweiss die „unentbehrliche" Menge über- 

 trifft. Iu diesem Falle wird aber im Mittel nur 

 7 bis 9 Proc, im höchsten Falle etwa 16 Proc. des 

 gefütterten Eiweisses durch die im Ueberschuss ge- 

 reichten stickstofffreien Nährstoffe gespart. Die 

 eigentliche Fleischmast ist also dann im Allgemeinen 

 um so grösser, je mehr Eiweiss in der Nahrung ent- 

 halten ist." 



1 Edouard Branly: Neue unipolare Leitungsfähig- 

 keit der Gase. (Comptcs remlus, 1892, T. ('XIV, 

 p. 831.) 



Die elektrische Leitungsfähigkeit eines Gases, das 

 zwischen zwei rolhglübenden Platinplatteu erhitzt wor- 

 den, ist von Becquerel erwiesen und später von 

 Blondlot bestätigt worden (vgl. Rdsch. II, 137). Herr 

 Branly hat diese Versuche in interessanter Weise da- 

 durch modificirt, dass er von den zwei Metallen, zwischen 

 denen das Gas sich befand, nur das eine auf Rothgluth 



