Naturwissenschaftliche Bundschau, 



Wöchentliche Berichte über die Fortschritte auf dem 

 Gesammtgebiete der Naturwissenschaften. 



Unter Mitwirkung 



der Professoren Dr. J. Bernstein, Dr. W. Ebstein, Dr. A. v. Koenen, 



Dr. Victor Meyer, Dr. B. Schwalbe und anderer Gelehrten 



h e r a u s g e g e b e n v o n 



Dr. W. Sklarek. 



Verla ff von Friedrich Vieweg und Sohn. 



Durch alle Buchhand- 

 lungen und Postanstalten 

 zu beziehen. 



Wöchentlich eine Nummer, 



Preis vierteljahrlich 



4 Mark. 



VII. Jahrg. 



Braunschweig, 20. August 1892. 



No. 34. 



Inh 



Chemische Technologie. F.. Bosshard: Neuere For- 

 schungen auf iiem Gebiete der Gährungschemie. S. 429. 



Physik. C. C. Hutchins: Strahlung der atmosphärischen 

 Luft. S. 433. 



Biologie. R. Greeff: Ueber Amoeben. S. 435. 



Kleinere Hittheilnngeu. J. W. Retgers: Ueber Mi- 

 schungsanornalien. S. 43ö. — H. Brereton Baker: 

 Die Wirkung des Lichtes auf Chlorsilber. S. 436. — 

 A. Lutz: Zur Lehensgeschichte des Distoma hepaticum. 

 S. 436. — F. Noll: Ueber die Kultur von Meeresalgen 

 in Aquarien. S. 437. 



a 1 t. 



Literarisches. Richard Hertwig: Lehrbuch der Zoo- 

 logie. S. 438. — "W. Jännicke: Die Sandnora von 

 Mainz, ein Relict aus der Steppenzeit. S. 439. 



Vermischtes. Photographie des „Ci-ab"- Nebel. — Tempe- 

 ratur des Dampfes siedender Lösungen. — Astrono- 

 misches Bergobservatorium auf dem Kaukasus. — Preis- 

 ausschreiben der Berliner Akademie. — Personalien. 

 S. 440. 



Astronomische Mittlieilungcn. S. 440. 

 Berichtigung. S. 440. 



Neuere Forschungen auf dem Gebiete 

 der Gährungschemie. 



Von Professor Dr. E. Bosshard in Winterthur. 



Gährungsvorgänge werden in mancherlei Gewerben 

 nutzbar gemacht, bei der Herstellung gegöhrener 

 Getränke, bei der Erzeugung von Sprit, Essig, bei der 

 Bereitung unseres täglichen Brotes und vieler anderer 

 Producte menschlichen Gewerbefleisscs. Die meisten 

 dieser Zweige industrieller Thätigkeit sind sehr alt 

 und wurden zum Theil schon von den an den Schwellen 

 unseres historischen Wissens erscheinenden Kultur- 

 völkern ausgeübt. Die Erkenntniss der Naturvor- 

 gänge aber, welche diesen Gewerben zu Grunde liegen, 

 eben der Gähruugsvorgänge , ist zumeist erRt in der 

 neuesten Zeit erworben worden. Den Hauptvorgang 

 bei dem technisch wichtigsten aller Gährungsprocesse, 

 dem Zerfall von Zucker in Alkohol und Kohlensäure, 

 hat Lavoisier zuerst ergründet. Die Klarheit, 

 welche dieser grosse Forscher auch in diesen Gegen- 

 stand brachte, berührt um so angenehmer, wenn man 

 sie mit dem Schwulst vergleicht, in welchen der sonst 

 so bedeutende Georg Ernst Stahl in seiner Zymo- 

 technia fundamentalis am Anfang des 18. Jahr- 

 hunderts seine Ansichten über Gährung einkleidete. 

 Der Erreger der Alkoholgährung und die pflanzliche 

 Natur desselben, der Hefe, ward erst 1836 durch 

 Cagniard de Latour und fast gleichzeitig durch 

 Schwann entdeckt. Die auf diese Entdeckung ge- 

 gründete vitale Theorie der Gährung fand indessen 

 keine Würdigung, sondern wurde energisch bekämpft 

 durch Berzelius und namentlich durch Liebig. 

 Die Autorität Liebig's bewirkte, dass die von ihm 

 iu seinem Handbuch der Chemie (1843) zuerst ent- 



wickelte mechanische Gährungstheorie lange Zeit 

 die herrschende blieb. Lieb ig fasste die Hefe als 

 einen leblosen und während der Gährung in Zer- 

 störung begriffenen eiweissartigen Körper auf. Durch 

 den Zerfall und die Zersetzung darin enthaltener 

 organischer Stoffe werde eine Bewegung erzeugt, die 

 auf die kleinsten Theilchen des Zuckers übertragen, 

 diese zum Zerfall in Alkohol und Kohlensäure bringe. 



Die moderne Epoche auf dem Gebiete derGährungs- 

 lehre ward angebahnt durch die klassischen Forschun- 

 gen von Louis Pasteur in Paris, etwa seit dem 

 Jahre 1857. 



Anknüpfend an die älteren Beobachtungen von 

 Cagniard de Latour und von Schwann bewies 

 Pasteur durch zahlreiche scharfsinnig ausgedachte 

 Versuche, dass die alkoholische Gährung an das 

 Vorhandensein lebender Hefe gebunden ist. Die 

 pflanzliche Natur der letzteren, ihre Lebensbedingun- 

 gen wurden aufs genaueste festgestellt. Pasteur 

 fand, dass sich die Keime der Hefe stets in der Luft 

 vorfinden und von aussen in die scheinbar spontan in 

 Gährung gerathenden Flüssigkeiten hinein gelangen. 

 Die Pasteur'sch'n Arbeiten wurden der Ausgangs- 

 punkt für andere Studien, an denen sich namentlich 

 deutsche Chemiker und Physiologen iu hervorragen- 

 der Weise betheiligten. In der Folge wurden die 

 Pasteur'schen Lehren von Liebig bekämpft, ohne 

 grossen Erfolg. Im Jahre IST 9 wendete sich auch 

 der Züricher Botaniker Nägeli in dem berühmt ge- 

 wordenen Weik „Theorie der Gährung" gegen ein- 

 zelne Anschauungen Pasteur's. Die bedeutsamsten 

 und für die Gährungsgewerbe folgereichsten, neueren 

 Forschungen über Gährung und Hefe knüpfen sich 

 aber an den Namen E. Christian Hansen iu Copen- 



