No. 34. 



Naturwissenschaftliche Run d schau. 



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ist von Hueppe gemacht worden, anschliessend an 

 Nägeli's molecular -physikalische Gährungstheorie. 



Pasteur hatte die Ansicht aufgestellt, dass der 

 Gährungsorganismus, das Ferment, bei Mangel an 

 freiem Sauerstoff den für seine Lebensthätigkeit 

 nötbigen Sauerstoff dem Gährmaterial entnehme und 

 dieses dabei zersetze, durch Störung des Gleich- 

 gewichtszustandes in den Molecülen. Danach könnten 

 Gährungsvorgänge überall auftreten, wo Pflanzen- 

 zellen ohne freien Sauerstoff leben müssen. 



Dem gegenüber nimmt Nägeli in seinem Werk 

 „Theorie der Gährung, ein Beitrag zur Molecular- 

 physik", wie schon früher Liebig, an, dass Gährung 

 ■veranlasst werde durch Uebertragung von Bewegungs- 

 zuständen der Molecüle, welche das lebende Plasma 

 der Gährungsorganismen bilden , auf den gährenden 

 Körper. Je nach der Zusammensetzung und Art 

 dieses Plasma wird die Wirkung, also die eintretende 

 Gährung, eine verschiedene sein, so dass, die ver- 

 schiedenen Gährungspilze verschiedenartiges Plasma j 

 enthalten. 



Hueppe 1 ) verwirft nun ebenfalls die Sauerstoff- 

 entziehungstheorie Pasteur's. Er sucht die Haupt- 

 ursache für den Eintritt der Gährung in den gährungs- 

 fähigen Körpern, deren Atome im Molecül eine relativ 

 labile Gruppirung besitzen müssen. Treten dazu 

 noch gewisse Bedingungen der Concentratiou, Tempe- 

 ratur u. s. w., so wird durch Uebertragung von Be- 

 wegungsformen von aussen her ein Zerfall dieser 

 Molecüle, d. h. Gährung, bewirkt. Die Uebertragung 

 von Bewegung kann von anorganischen wie organi- 

 schen Körpern ausgehen, wird aber meist durch den 

 Lebensprocess von Mikroorganismen bewirkt. Diese 

 Organismen haben sich einzelnen gährungsfähigen 

 Materialien angepasst, daher bestimmte Organismen 

 oder Arten, Rassen, Variationen derselben immer 

 bestimmte Gährungserscheiuungen bewirken. Die 

 sauerstoffentziehende Wirkung der Hefearten ist nur j 

 eine dieser Anpassungserscheinungen. 



Jedes lebende Protoplasma übt chemische Wir- 

 kungen aus; summiren sich einzelne solche Wirkungen 

 bei dem Protoplasma eines Organismus, so entsteht 

 der Fall einer specifischen Wirkung auf bestimmte 

 Körper, es wird der betreffende Organismus zum Er- 

 reger einer bestimmten Gährungsart. 



Man sieht, dass diese Hueppe' sehe Theorie den 

 Beobachtungen über Rassen- und Varietätenbildung 

 bei Gährungsorganismen Rechnung zu tragen sucht. 

 Es ist nur nicht recht einzusehen, warum denn nur 

 das Plasma bestimmter Organismen sich solchen 

 specifischen Arbeiten anpassen kann, warum z. B. 

 nicht alle Saccharomycesarten sich zur Maltose- 

 zersetzung benutzen lassen. 



Vielleicht regt die Hueppe'sche Theorie zu 

 neuen Beobachtungen über Varietätenbildung in 

 diesem Sinne an, dann erfüllt sie den Hauptzweck, 

 welcher den Hypothesen und Theorien in der Natur- 

 wissenschaft zufällt. 



] ) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1888, No. 7, 173. 



C. C.Hutchins: Strahlung der atmosphärischen 

 Luft. (American Journal of Science, 1892,Ser.3,Vol.XLIIJ, 

 p. 357.) 



Aus den Untersuchungen Tyndall's weiss man, 

 dass die Strahlung von Luft, welche von einer nahezu 

 auf Rothgluth erhitzten Kupferkugel erwärmt worden, 

 eben erkennbar, aber mit den damals verfügbaren 

 empfindlichsten Apparaten kaum messbar gewesen. 

 Er konnte damals feiner zeigen, dass andere Gase 

 unter ähnlichen Bedingungen etwas mehr Wärme 

 ausstrahlten, als die Luft, und er hat eine Tabelle 

 entworfen , in welcher die untersuchten Gase nach 

 der Reihe ihres Strahlungsvermögens geordnet sind. 

 Dies war bisher Alles, was über diesen so wichtigen 

 Gegenstand bekannt gewesen. Die neuesten Fort- 

 schritte in der Herstellung ungemein feiner Wärme 

 messender Apparate legten daher den Wunsch nahe, 

 Versuche über Wärmestrahlung der Gase wieder auf- 

 zunehmen, und Herr Ilutchins hat sich dieser Auf- 

 gabe unterzogen. 



Er bediente sich zu den Messungen einer Therm o- 

 säule aus Wismuth , Antimon und Zinnlegirnngen, 

 welche sich sowohl durch ihre Empfindlichkeit wie 

 Beständigkeit vortheilhaft vor den früheren Thermo- 

 säulen auszeichnete. Die Strahlung ging, wie bei 

 Tyndall, von einer sich bewegenden Luftmasse 

 aus, und zwar war die sich bewegende Luftmasse 

 wärmer , aber von gleichem Druck wie die Umge- 

 bung, und ihre Geschwindigkeit war eine derartige, 

 dass sie ihre bestimmten, messbaren Dimensionen be- 

 hielt. Dies wurde in der Weise erreicht, dass eine 

 drei Fuss lange Eisenröhre von 2 l / 2 Zoll Durch- 

 messer unter einem Winkel von 45° aufgestellt war 

 und durch eine oder mehrere Bunsenbrenner von 

 unten erwärmt wurde; die Luft trat unten durch ein 

 grosses Loch in die Röhre ein und entwich, wenn 

 die Röhre erwärmt wurde, durch die obere Oeffnung 

 in stetigem Strome; Luftströmungen von der äusseren 

 Seite der Röhre wurden durch eine Reihe passend 

 angebrachter, dünner Schirme verhindert. Die obere 

 Oeffnung war mit einem Mundstück versehen , und 

 durch Beimischen von Rauch konnte man die Gestalt 

 des austretenden, warmen Luftstromes sowohl sicht- 

 bar machen als auch eine Strecke weit verfolgen. 

 Nachdem die Flammen angezündet worden , blieb 

 die Temperatur der Luft Stunden lang constant. 

 Die Röhre besass eine Einrichtung, welche es ge- 

 stattete, den oberen Theil mittelst einer Schnur in 

 einer verticalen Ebene aus ihrer Stellung zu be- 

 wegen und sie dann wieder in ihre frühere Lage 

 zurückfallen zu lassen. 



Eine Seite der Thermosäule war beständig auf einen 

 grossen kupfernen Leslie'schen Würfel gerichtet, wel- 

 cher Wasser von Zimmertemperatur und ein in 0,1° ge- 

 theiltes Thermometer enthielt. Liess der Beobachter 

 am Galvanometer die Schnur los, so fiel die Röhre in 

 eine solche Lage, dass die warme Luft vor der anderen 

 Oeffnung der Thermosäule in einem Abstände vorr 

 3 cm vorbeifioss und eine Ablenkung der Galvano- 

 meternadel veranlasste, wonach die Röhre mittelst 



