INTRODUCTION vu 



l'acide tartrique, sur la putrfaction, sur la vie sans air... Dans la 

 premire partie de ce volume, nous avons runi tes travaux eu con- 

 servant l'ordre chronologique de leur publication pour qu' la lecture 

 ne ft pas rompu l'enchanement des expriences et des ides de 

 Pasteur (' . 



Des fvrier 1859, il est amen se demander d'o proviennent ces 

 ferments organiss. L'exprience semble montrer i|ii'ils prennent nais- 

 sance par le l'ait du contact des matires albuminodes et de l'oxygne 

 de l'air. Ds lors, de deux choses l'une, crira Pasteur plus tard : ces 

 ferments organiss taient des gnrations spontanes, si l'oxygne 

 seul, en tant qu'oxygne, leur donnait naissance par son contact avec 

 les matires organises; ou bien ces ferments organiss n'taient pas 

 des gnrations spontanes, et alors ee n'tait pas en tant qu'oxygne 

 seul que ce gaz agissait, mais comme excitant d'un germe apport eu 

 mme temps que lui ou existant dans les matires. Voil comment il 

 tait indispensable, au point o je nie trouvais de mes tudes sur les 

 Fermentations, que je rsolusse, s'il tait possible, la question des 

 gnrations spontanes. Ces recherches n'ont t, dit-il, qu'une 

 digression, mais une digression oblige de mes travaux sur les fer- 

 mentations . 



Les notes l'Acadmie des sciences, le mmoire et les leeoiis sui- 

 tes gnrations dites spontanes, les diseussions avec Pouchet, qui 

 s'chelonnenl de 1860 1866, ont t runis dans la deuxime partie 

 de ce volume. 



Les travaux sur les fermentations Eurent interrompus de 1866 

 1870 par l'tude de la maladie des vers a soie. Pasteur les reprit 

 en 1871. Par d'ardentes controverses avec ses contradicteurs, par des 

 recherches nouvelles, il dfendit et confirma de 1.871 1870 ses exp- 

 riences antrieures sur la fermentation et l'origine des ferments. Les 

 mmoires de celle poque et les discussions avec Preuiy et l'reul, 

 avec liasiian constituent la troisime partie - . 



I Les tudes sur la fermentation actique el le vinaigre, tes tudes sur le vin constitueront 

 le ti III des uvres de Pasteur : - tudes sur le vinaigre el sur te vin . 



2. Dans le tome V des uvres de Pasteur tudes sur la bire , on trouvera la c 



munication de 1873 sur la maladie de la bire et sur un nouveau procd de fabrication pour 

 la rendre inaltrable, ainsi que l'ouvrage publi en 1876 s. mis le titre : Etudes sur la 

 bire, ses maladies, causes qui les provoquent, procd pour ta rendre inaltrable, avec une 

 thorie nouvelle <le la fermentation . 



Dans le tome VI : Maladies virulentes , seront places tes notes sur la fermentation de 



l'urine el les discussions qui s'levrent l'Acadmie de mdecine sur la fermentatii I le 



gnrations dites spontanes propos de la prsence les vibrions dans le pus les abcs. 



